Российским ученым удалось усилить полезные свойства кефира

Наука
Виталий Тимкив / 	РИА Новости

Фото: [Виталий Тимкив / РИА Новости]

Специалисты из Южно-Уральского государственного университета в Челябинске при сотрудничестве коллег из Российского государственного аграрного университета в Москве и Национального института технологий Варандал в Индии смогли усилить полезные свойства кисломолочных продуктов при помощи ультразвука. Об этом пишет «Федеральное агентство новостей».

Ученые сделали попытку увеличить содержание кефирана, водорастворимого полисахарида кефирных грибков, в готовом продукте. С этой целью специалисты произвели обработку молока перед процессом сквашивания ультразвуком. Как утверждают исследователи, процесс накопления кефирана происходил быстрее, а его содержание в продукте возросло.

По мнению доцента ЮУрГУ Ирины Калининой, ультразвуковые эффекты представляют собой большой интерес. Причем, неизвестно, как происходит процесс стимулирования полезных микроорганизмов. Ученые благодаря математическому моделированию смогли выбрать оптимальные режимы для создания сверхполезного кефира.

Поделиться