Подмосковные повара поделились рецептами холодных супов, идеальных в жару

Общество

Синоптики в этом году обещают нам жаркое и сухое лето. В такую погоду организм лучше не перегревать, а остужать, например, свекольником или крем-супом. К тому же в Московской области уже открылись летние веранды ресторанов с сезонным меню. Мы попросили поваров региона поделиться фирменными рецептами холодных супов, которые можно легко приготовить дома.

МАЛЕНЬКАЯ ИСПАНИЯ

По мнению шеф-повара Владимира Каулина, вкуснее классического гаспачо в летнюю жару и быть ничего не может.

– Я делаю это блюдо уже семь лет, и оно всегда пользуется большим спросом у клиентов, – говорит Владимир, который готовит гаспачо из свежих бакинских томатов в кафе при Истринской сыроварне.

Для гаспачо вам понадобится:

помидоры – 1 кг,

томатный сок – 20 мл,

соус табаско – 10 капель,

соль, винный уксус, оливковое масло.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу. Взбиваем блендером и процеживаем от семечек. Добавляем соус табаско, соль, томатный сок, винный уксус и оливковое масло. Перемешиваем и даем настояться в холодильнике час. Украшаем листьями свежего базилика.

СВЕКЛА С ИСТОРИЕЙ

Трактир «Русь», расположенный в старинном доме купца Костякова на главной площади Серпухова, – одна из обязательных остановок туристов

– Наше здание с историей в 225 лет, – говорит хозяйка трактира Татьяна Залазина. – Поэтому и готовить блюда мы стараемся по старинным рецептам. На Руси в жаркие летние дни одним из самых популярных и дешевых супов был свекольник. Мы готовим его по рецепту жены купца Костякова.

Для свекольника вам понадобится:

молодая свекла с ботвой – 2 шт.,

картофель – 2 шт.,

морковь – 1 шт.,

лук – 1 шт.,

яйцо – 1/4,

сметана – 1 ч.л.,

зелень.

Ботву промыть и варить 20–30 минут на постном бульоне. Добавить картошку, морковь, лук, свеклу, зелень. Охладить суп. Подавать со сметаной и вареным яйцом.

МУЗЫКАЛЬНЫЙ КАБАЧОК

Идею супа из кабачков и зеленого перца шеф-повару Павлу Саломатину подал певец и композитор Игорь Демарин – постоянный гость ресторана «Веранда, 13» в Мытищах.

– Он очень любит кабачки, поэтому я придумал для него летний суп на основе этого овоща, – говорит шеф-повар. – Сейчас это блюдо может попробовать каждый посетитель ресторана.

Для супа из кабачков и зеленого перца вам понадобится:

кабачок – 150 г,

картофель – 60 г,

перец – 50 г,

брокколи,

молодой зеленый горошек,

зеленый карри – 1 ч. л.,

подсолнечное масло.

Картофель нарезаем кубиками и отвариваем. Добавляем произвольно нарезанные кабачок, перец и зеленый карри. Варим полторы минуты, измельчаем блендером, остужаем. Подаем с ошпаренным брокколи и зеленым горошком. Поливаем ароматным подсолнечным маслом.

МОРЕ ВОЛНУЕТСЯ РАЗ

Член Национальной гильдии шеф-поваров, руководитель и основатель нескольких популярных ресторанов в Подмосковье и Москве Вячеслав Лепехов даже самые простые блюда «усложняет» подачей.

– Эстетика в подаче и содержании очень важна, с ней приходит аппетит, – уверен Лепехов.

Для крем-супа из цветной капусты с лососем вам понадобится:

рыбный бульон – 80 мл,

сливки 33% – 100 мл,

цветная капуста – 80 г,

лук репка – 20 г,

масло для жарки – 30 г,

соль, перец по вкусу.

Для сервировки:

слайсы дайкона – 15 г,

лосось – 40 г,

попкорн из гречки – 2 г,

трюфельное масло – 3 г,

клюква и кинза.

В сотейнике обжариваем лук и цветную капусту. Добавляем бульон и сливки. После того как закипит, убавляем огонь и томим до готовности капусты (5–7 минут). Тщательно измельчаем массу блендером и процеживаем через сито. Добавляем соль и перец, убираем в холодильник до полного остывания.

Лосось нарезаем кубиками и обжариваем. В глубокую тарелку выкладываем волной слайсы дайкона и лосось, украшаем кинзой, клюквой, попкорном и трюфельным маслом. Суп наливаем в отдельную колбочку и подаем к столу.

– Волна будет в роли плотины, и на вторую половину суп не перельется, – объясняет Лепехов.

– В Подмосковье летние веранды начали открываться с 12 июня, – говорит министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин. – В нашем регионе много заведений, сохраняющих аутентичные рецепты и предлагающих авторскую подачу блюд. Посещая заведения общепита, важно соблюдать стандарты безопасности, принятые из-за угрозы коронавируса.

Мытищи