Гратинировать или бланшировать: разбираемся вместе с поваром в кулинарных терминах
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xL2VlL2IwLzE2NzQxMDIzOTk5NDY4NjU3NDQ1NS5wbmc.webp)
Фото: [Рамиль Ситдиков / РИА Новости]
Многие иностранные кулинарные термины уже прочло вошли в наш лексикон. например, «BBQ» (барбекю) и «аль денте». Но существует еще множество сложных названий. Разбираемся, что такое антипасти, франжипан и другие сложные названия блюд и методов их приготовления.
«Сначала стоит разобраться с простым и популярным, «антипасти» - это закуски, которые подают перед пастой (макаронами, приготовленными по-итальянски). Виды макарон и их названия разнообразны: длинные «спагетти», небольшие «маккерони», маленькие «букатини», тонкие «вермичелли», очень тонкие «каппеллини», они часто бывают цветными», - рассказывает повар Тарас Егоров.
Если обратиться к французской кухне, загадочным кажется термин «антреме» - блюдо перед десертом, а иногда и сам десерт. В его приготовлении часто используется «франжипан» - миндальный крем на основе масла и яиц.
«А при подаче могут пригодится - «шантийи» - свежие сливки, которые взбиваются до консистенции мусса с добавлением сахара, ванили или пряных специй. Набор классических трав Прованса называют «букет гарни», - уточняет эксперт.
«Льезоном» называют смесь из сливок и желтка, используемую при приготовлении соусов и супов. «Персилад» - это смесь нашинкованных петрушки, чеснока и лимонной цедры. А «филет» или «филетирование» - это техника резки рыбы и фруктов.
Популярной в последнее время стала готовка в вакууме, ее называют «Су-вид». С использованием такого метода можно просто и полезно приготовить совершенно разные блюда.
«Осталось расшифровать термины, используемые для описания способов готовки. Чтобы «бланшировать» овощи, их надо ненадолго положить сначала в кипящую, а потом в ледяную воду», - отметил кулинар.
«Гратинировать» — это запекать что-либо при высокой температуре, дав немного пригореть. Нарезать «турне» - вырезать из продуктов фигурки для украшения блюд. «Пассировать» - варить в большом количестве жидкости на очень слабом огне, не доводя до кипения.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальную перловку.