Алая дымка на опушках: в Подмосковье стартовал сбор грибов со вкусом кальмара

Алая дымка будто бы окутала лесные опушки под Бронницами. Как выяснил REGIONS, это на тепло отреагировала саркосцифа, первый весенний гриб, который появляется гораздо раньше сморчков и строчков. В народе его называют эльфова чаша: своей формой он напоминает пиалу, которая снаружи светлая, а изнутри — почти алая. Растет саркосцифа большими колониями, так что не заметить ее в лесу невозможно.

На территории России распространены в основном два вида: саркосцифа алая и саркосцифа австрийская. При внимательном рассмотрении можно заметить разницу: у первой на внешней поверхности шляпки есть крошечные волоски, у второй — закрученные. Съедобной считается именно алая. Растут эти необычные грибы на стволах и ветвях деревьев.

Специалисты из регионального эко-чата назвали их раннее появление благоприятным признаком. Саркосцифа, как выясняется, появляется только в экологически безупречных локациях. Один из участников чата, Константин Кошелев, поделился наблюдениями: лес в начале апреля — это время, когда последний снег встречается с первоцветами, первыми грибами, ужами и муравьями. До грибниц, на которых строчки появляются раньше всего, он сегодня не дошел. Но, судя по встреченной саркосцифе алой, они должны появиться. Весна, резюмирует наблюдатель.

Несмотря на экстравагантную раскраску, этот гриб абсолютно безопасен. У него много поклонников, ценящих острый и немного рыбный вкус его крепкой белоснежной мякоти. Общая рекомендация от грибников со стажем: класть саркосцифу туда, где был бы уместен шампиньон. Грибы едят сырыми в составе салатов, жарят в масле, кидают в суп или рагу.

Гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают кальмаров. Поэтому подавать саркосцифу лучше всего на манер «кальмаров по-корейски». Шеф-повар из Бронниц Иван Демин поделился фирменным рецептом. Грибы нужно отварить, нарезать лапшой, залить маринадом из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. По вкусу добавить чеснок и мелко нарезанный красный перец чили. Затем посыпать сверху обжаренным кунжутом и убрать в холодильник на 1-2 часа, а лучше на ночь. Так блюдо, по словам шефа, станет настоящей корейской закуской. Острота, солоноватость, аромат — все как надо. При такой подаче саркосцифу реально спутать с кальмаром. Лесной сезон в Подмосковье открыт, и первое блюдо уже готово.

Ранее сообщалось, что грибы «бокальчики эльфов» расцвели в Подмосковье.