«Россияне на оливье не экономят»: выяснилось, во сколько обойдется приготовление главного новогоднего салата

Российские экономисты рассчитали индекс оливье

17 декабря 2023 19:12

Фото: [©Наталья Селиверстова/РИА Новости]

Королем новогоднего стола по праву считается салат оливье. Без этого блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Однако, помимо своей прямой функции, съедобной, салат несет еще и финансовую. Именно этот продукт помогает россиянам отследить колебания инфляции. Экономисты рассказали, насколько «потолстел» в денежном эквиваленте этот салат, а специалисты Министерства здравоохранения Московской области рассказали, как снизить калорийность знаменитого блюда, не растеряв его вкусовых качеств.

БЛИЗНЕЦЫ-БРАТЬЯ

По своей финансовой сути индекс оливье является аналогом зарубежного индекса бигмака, говорит доктор экономических наук Государственного социально-гуманитарного университета из Коломны Алла Столярова

«Наш индекс оливье моложе, он применяется с 2009 года. А его аналог, индекс бигмака, известен с 1986 года. В настоящее время индекс оливье применяется Росстатом для оценки инфляционных процессов. Именно по нему определяют, насколько выросли за год цены на самые популярные продукты», – поясняет экономист.

По традиции для расчета берутся продукты в количестве, необходимом для приготовления салата на четырех человек. Алла Столярова отмечает, что индекс оливье варьируется в зависимости от региона. Так, например, на Чукотке в этом году он составляет порядка 700 руб., а в Москве и Подмосковье – 523 руб.

ЗОЛОТЫЕ ЯЙЦА

За основу подсчета взяты данные от экспертов «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД» за ноябрь 2022 и 2023 годов. Специалисты компании проанализировали обезличенные агрегированные данные ОФД с более 1,1 млн онлайн-касс в России и экспертов-партнеров.

«Россияне на салате оливье к праздничному столу, как правило, не экономят, стараясь выбирать более качественные ингредиенты. По итогам ноября текущего года наибольший вклад в рост ценника на продукты к салату внесли яйца, морковь и зелень. При этом майонез продемонстрировал даже небольшое снижение», – отмечается в исследовании компании.

Расчет производился на основе классической «советской» версии салата с вареной колбасой. Наибольший рост показали яйца – на 25%, а вот майонез, напротив, подешевел – на 3%.

Очень активный рост цен на куриные яйца, по словам Аллы Столяровой, вполне объясним.

«На текущий момент яйцо используется во всех продуктах питания и растет оно в цене два раза в год – к Новому году и к Пасхе. Также на рост цен может оказывать подорожание комбикормов. Еще один фактор – рост цен на энергоносители и, как следствие, удорожание логистической доставки», – подчеркивает экономист.

Кстати

Снизить калорийность традиционного оливье предлагают врачи Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Ступинской больницы Минздрава МО. По словам специалистов, главный виновник калорийности блюда – это майонез. Однако его негативное действие можно нейтрализовать без ущерба для вкуса. Например, приготовить домашний майонез. В салате оливье колбасу можно заменить на отварное нежирное мясо, а часть картошки – на зеленое яблоко.

Актуально