Яд без вкуса и запаха: врач объяснил, как выявить консервацию с ботулизмом и спасти свою семью

Домашние соленья и варенья — это вкусно и дешево. Но иногда в банке с заготовками может таиться невидимая угроза — ботулизм. Он может спровоцировать редкое, но смертельно опасное отравление, которое вызывает токсин, не имеющий ни вкуса, ни запаха. Как обезопасить себя и вовремя распознать опасные консервы, рассказывает врач-инфекционист Давид Марголис.

Что такое ботулизм и почему он так опасен

Возбудитель болезни обитает в почве. Если бактерии попадают в пищу, а потом оказываются в герметичной банке без доступа воздуха, они начинают вырабатывать сильнейший яд — ботулотоксин.

Даже крошечного количества токсина достаточно для тяжелейшего отравления. Он поражает нервную систему, вызывает паралич мышц, в том числе дыхательных, что может привести к летальному исходу.

При этом тот же токсин в микроскопических дозах (ботокс) используется в косметологии.

Пять явных признаков, что банку пора выбросить

По словам врача, есть несколько видимых сигналов, которые точно указывают на то, что консервы испортились и есть их нельзя.

• Вздутая крышка (бомбаж). Это главный и самый очевидный признак. Если крышка выпуклая или при нажатии издаёт хлопок, — внутри идут опасные процессы. Такую банку нужно выбросить, не открывая.
• Повреждения на банке. Любые трещины, сколы, ржавые подтеки или подтеки содержимого нарушают герметичность. Через эти повреждения внутрь могли попасть бактерии.
• Непонятная муть, пузырьки или пена. Маринад или сироп должен быть прозрачным. Если жидкость помутнела, в ней плавают пузырьки газа или образовалась пена — это плохой знак.
• Плесень или изменение цвета продукта. Появление плесени, даже маленького пятнышка, или странное потемнение овощей и фруктов говорит о порче. Срезать испорченный кусок бесполезно — споры и токсины уже распространились.
• Сомнения в рецепте или хранении. Если вы не уверены, сколько хранилась банка, соблюдалась ли стерилизация, или если консервы куплены с рук на рынке, — лучше не рисковать.

Признаки ботулизма у человека

Токсин действует быстро. Важно знать первые симптомы, чтобы сразу вызвать скорую помощь.

• Резкое ухудшение зрения: двоится в глазах, все расплывается, опускаются веки.
• Сильная сухость во рту, затрудненное глотание и речь.
• Нарастающая мышечная слабость.

Как правильно утилизировать опасные консервы

Если банка вздулась или лопнула, важно обезвредить ее содержимое, чтобы бактерии не распространились.

• Не трогайте продукт голыми руками. Наденьте перчатки.
• Аккуратно полейте подозрительную массу и место разлива раствором: смешайте 120 мл бытового отбеливателя с 500 мл воды.
• Оставьте на 15 минут, затем уберите все бумажными полотенцами.
• Протрите поверхность водой с мылом. Саму банку герметично упакуйте в пакет и выбросьте.

Главные правила безопасного консервирования

Чтобы заготовки приносили только радость, важно соблюдать технологию.

• Тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки (не менее 30 минут).
• Используйте только свежие, непорченые овощи, фрукты, грибы и ягоды.
• Не нарушайте рецептуру: достаточное количество кислоты (уксуса, лимонной кислоты) и соли тормозит развитие бактерий.
• Для консервирования мяса, рыбы и грибов предпочтительнее использовать автоклав.
• Храните готовые консервы в прохладном темном месте при температуре от +4 до +15 °C.