Не выбрасывайте! Как из горьких огурцов приготовить салат, окрошку и даже смузи — советы хозяйки из Подмосковья Коган

Наверняка многие сталкивались с досадной ситуацией: срываешь с грядки красивый хрустящий огурец, а он оказывается горьким. Выбрасывать жалко, есть невозможно. Но расстраиваться раньше времени не стоит — такой урожай можно реабилитировать. Опытная хозяйка из Подмосковья, многодетная мама Дарья Коган в беседе с REGIONS поделилась проверенными способами, которые помогут убрать горечь и с толком использовать даже самые неудачные плоды.

Почему огурцы становятся горькими

Виновник неприятного привкуса — вещество кукурбитацин. Оно начинает активно накапливаться в плодах, когда растения испытывают стресс: недостаток влаги в жаркую погоду, нерегулярный полив или слишком поздний сбор урожая. Также горечь может усиливаться, если огуречные плети переросли или долго находились на солнце без достаточного полива.

Как убрать горечь из свежих огурцов

• Самый простой и доступный способ — замачивание. Оставьте огурцы в холодной воде на два-три часа, а лучше на всю ночь. За это время часть кукурбитацина выйдет из плодов.
• Также можно срезать кожуру — именно в ней и в месте крепления плодоножки содержится максимальное количество горького вещества.
• Еще один экспресс-метод: натрите огурцы солью и оставьте на пятнадцать минут, затем тщательно промойте холодной водой — соль вытягивает горький сок.

Что приготовить из горьких огурцов

Если полностью избавиться от горечи не удалось, не спешите отправлять плоды в ведро. Есть несколько способов превратить их в полноценные вкусные блюда.

Засолка и маринование. Тепловая обработка разрушает кукурбитацин, поэтому соленые и маринованные огурцы по вкусу ничем не отличаются от тех, что были приготовлены из обычных плодов.

Салаты с кислой заправкой. Лимонный сок, уксус или кисломолочная заправка (сметана, йогурт) нейтрализуют горьковатый привкус. Особенно хорошо этот способ работает в салатах с помидорами и свежей зеленью.

Окрошка. В кислой среде кваса, кефира или сыворотки горечь становится практически незаметной.

Заморозка. Если заморозить горькие огурцы, а затем разморозить, часть горечи уйдет вместе с выделившейся жидкостью. После такой обработки их можно добавлять в различные блюда.

Освежающий смузи. Смешайте огурцы в блендере с зеленью (укропом или петрушкой), добавьте кефир, йогурт или просто воду. Капните немного лимонного или лаймового сока — получится вкусный и полезный напиток, в котором горечь не ощущается.

Как предотвратить появление горечи

Лучшая защита от горьких огурцов — правильный уход. Вот основные правила, которые помогут избежать проблемы в следующем сезоне:

• поливайте огурцы ежедневно в жаркую погоду, не допуская пересыхания почвы;
• мульчируйте грядки соломой или скошенной травой — это сохраняет влагу и защищает корни от перегрева;
• собирайте урожай вовремя, не давайте плодам перерастать и желтеть;
• выбирайте сорта и гибриды, устойчивые к образованию кукурбитацина — эту информацию обычно указывают на упаковке семян.

Как подводит итог Дарья Коган, главное — не отчаиваться при первых же признаках горечи. В большинстве случаев проблему можно решить, а в худшем — превратить недостаток в достоинство, приготовив из огурцов что-то новое и интересное. И тогда даже горький урожай не пропадет даром.

Ранее сообщалось, как приготовить огурцы по-корейски с морковью — пошаговый рецепт и секреты маринования.