Ученые объяснили, почему помидоры имеют «картонный» привкус

Специалисты объяснили «картонный» привкус помидоров методами селекции. Об этом пишет информагентство Nation News со ссылкой на Planet Today.

Помидоры – скоропортящийся продукт, и его товарный вид быстро теряется. Селекционеры решили эту проблему, сократив содержание в них полигалактуроназы, которая несет ответственность за стенки клеток продукта при созревании.

Помидоры стали дольше храниться, но потеряли свой насыщенный помидорный вкус. Кроме этого, селекция оказала негативное влияние на ген GLK2, из-за чего у помидоров появился «картонный» привкус.