Корреспондент «Подмосковье сегодня» выяснил, как выращивают осетра

В новых экономических условиях очень важно иметь собственные производства, чтобы насытить рынок отечественной продукцией, которая могла бы заменить привычные для потребителя импортные товары. Понятно, что норвежскую семгу в Подмосковье не вырастишь, но ее вполне можно заменить не менее ценными, к тому же исконно русскими осетровыми.

Осетр в бассейне

Как можно в искусственных условиях вырастить царь-рыбу, воспетую еще Виктором Астафьевым? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, наш корреспондент отправился в Сергиево-Посадский район к генеральному директору ООО «Загорский осетр» Марату Абзалову. Оказалось, что предприятие по производству осетровых появилось в Московской области практически в чистом поле всего 2,5 года назад. В этот проект было вложено 100 миллионов рублей.

В ближайшее время, когда завод выйдет на полную мощность, он сможет давать 30 тонн осетрины и стерляди в год. А уже в следующем году в продаже должны появиться первые загорские осетры.

Роды в воду

Самое главное происходит в «родильном отделении». На дне жестяного поддона – черная икра, которую накануне доставили из Тульской области. Она находится в насыщенной кислородом 15-градусной воде и практически все время движется. Механизм, напоминающий водяную мельницу, создает ей речные течения и прибои – будущим рыбам для развития необходимы условия, близкие природным. Так икра будет созревать дня три. После того как начнут вылупляться мальки, их пересадят в бассейн. Чуть позже, когда они смогут питаться кормом, – в другой.

Переходим в основной блок по разведению рыбы. На площади в 1400 квадратных метров – девять линий по четыре бассейна в каждой, соединенных с мощной системой фильтрации воды. Гудят насосы, фильтры, вентиляция, хотя работает пока только одна производственная линия. В первом бассейне плавают около 300 десятисантиметровых рыбок осетра. Еще в мае они были икрой. Вода в круглом бассейне постоянно движется, закручиваясь в воронку. Таким образом, в середину собирается и уходит весь мусор, к тому же рыбы для полноценного развития «как в природных условиях» должны бороться с течением.

Привередливый осетр

В следующем бассейне – рыба покрупнее, ей уже почти три года и весит она около семи килограммов. Около 150 рыбин плавают по кругу друг за другом, подплывают к бортику, высовывают к нам свои любопытные остроносые мордочки. В отдельном бассейне – стерляди. Они размером поменьше, у них гладкие бочка с белой окантовочкой.

Корм в бассейны высыпается автоматически, каждые 15 минут. Если кормить редко, рыбы привыкают к определенному времени и собираются загодя возле кормушки, начинают там давиться и даже драться. Чтобы все одинаково наедались, а сильные и крупные не забивали слабых и мелких, рыбу постоянно взвешивают и пересаживают. Тогда и слабенькие быстро набирают в весе.

Осетр – рыба привередливая, требовательная к чистоте. Вода в бассейнах 21 – 23 градуса, постоянно поддерживается определенный уровень микрофлоры. Насыщенность кислородом должна быть очень высокой – минимум 7 мг на литр. Производство имеет замкнутый цикл: вода постоянно очищается, насыщается кислородом и возвращается обратно. Если этот процесс остановится, вода в бассейнах уже через час станет мутной, а через полдня рыб в ней вообще не будет видно.

На рыбьих условиях

Рентабельность у осетрового рыбоводческого производства отсроченная – от начала строительства завода до выхода на точку окупаемости должно пройти восемь лет. На предприятии создано 30 рабочих мест, здесь есть и приглашенные специалисты, и простые рабочие из близлежащих сел.

– Осетрину мало кто выращивает, потому что это очень сложно, – рассказывает директор предприятия. – Осетр растет медленно, ему нужна чистая, насыщенная кислородом, теплая вода с определенной микрофлорой. Так как производство это дорогое и энергоемкое, дешевую рыбу разводить нет смысла. У нас производство маленькое даже в масштабах района. Что такое 30 тонн в год? Это около трех тонн в месяц, 100 кг в день, если в среднем рыба будет весить пять килограммов, то выходит – всего по 20 рыбок в день. Поэтому с реализацией, я думаю, проблем не будет. Максимум на что ее хватит – на ближайшее Подмосковье и Москву.

Золотая рыбка

Осетры живут 100 лет и все 100 лет растут. Но в искусственных условиях не рекомендуется держать эту рыбу больше 10 лет, к этому времени она набирает 15 – 20 килограммов. Рыба, которую мы видели, в продажу не поступит, она пойдет на разведение. О производстве черной икры речь еще не идет, но ее появление возможно лет через семь в объеме одной тонны в год.

Будущую цену рыбы или хотя бы ее себестоимость директор определить отказался.

– Цену задает рынок, – прокомментировал он. – Вот, например, корма за последнее время подорожали в два раза. Они импортные – 120 рублей за килограмм, на российских рыба почему-то не растет. Так что прогнозы делать очень сложно. А вдруг завтра подорожает электричество, топливо? Мы ведь работаем на солярке.

Возвращаясь в Москву, мы по дороге заехали в сельский магазинчик Пушкинского района. На прилавке в искусственном льду там лежал полуторакилограммовый охлажденный осетр по цене 650 рублей за килограмм. Кстати, на московских рынках такие красавцы стоят чуть ли не по 2000 рублей! Продавец не смогла ответить, из какого фермерского хозяйства к ним завозят осетрину, но отметила, что происходит это стабильно и по два-три осетра в неделю они всегда продают. Не было еще такого, чтобы не нашелся свой покупатель на эту царскую рыбу.