Пармезан с подмосковной пропиской готовится покорить торговые сети

Прошел уже год с начала действия запрета на поставки в Россию ряда продуктов питания и сельхозпродукции из США и ЕС. За это время некоторые подмосковные фермеры успели «созреть» для производства импортозамещающей продукции. Совсем скоро жители региона смогут попробовать отечественные сыры, произведенные по европейским технологиям.

Отметить годовщину введения санкций глава крестьянско-фермерского хозяйства из Истринского района Олег Сирота намерен открытием собственной сыроварни, на которой будет производить попавшие под запрет сыры: моцареллу, горгозолу, пармезан. Запустить производство 7 августа он пригласил президента России и губернатора Подмосковья, поскольку без активной поддержки правительства Московской области из его начинания ничего бы не вышло.

– Моцареллу, относящуюся к свежим сырам, можно приготовить быстро, в тот же день, горгонзоле – полутвердому сыру с плесенью необходимо зреть от 6 до 12 недель, пармезану – года полтора, – рассказал Олег Сирота. – Постепенно мы будем наращивать производство. От 100 кг сыра в день к осени при небольшой модернизации производства сможем дойти до 3 – 5 тонн.

Фермер купил дорогостоящее оборудование, пригласил европейских технологов, но пока у него не решена проблема достаточного количества сыропригодного молока.

– Для производства сыра нужно молоко очень высокого качества, с низкой бактериальной обсемененностью, низким количеством соматических клеток, с большим содержанием белка, в рационе коров должен отсутствовать силос, – рассказал фермер. – Найти хозяйства, соответствующие всем этим показателям, крайне сложно, но правительство Московской области мне обещало помочь, и я уверен, что поставщики в скором времени найдутся.

Олег Сирота заводит и собственное стадо коров. Пока оно насчитывает 15 голов, но в планах фермера увеличить его до 200 голов.

Для производства одного килограмма сыра, по словам фермера, необходимо 10 литров высококачественного молока. Если к этому прибавить расходы на специалистов, обслуживание оборудования, погашение кредитов, отпускная цена мягких и полутвердых сыров, произведенных в его хозяйстве, составит около 700 рублей. Пармезан, который только полтора года надо хранить в специальных условиях, выйдет еще дороже. В торговой сети эти сыры поднимутся в цене как минимум в два раза. Но фермер уверен, что его высококачественный сыр всегда найдет своего покупателя.

Высокозатратное сырное производство планируют организовать и в Рузском районе. На днях инвестиционный совет при администрации Рузского района одобрил выделение 200 гектаров земли Ассоциации крестьянско-фермерских хозяйств «Терехово». Эта ассоциация состоит из пяти КФХ и намерена специализироваться на производстве 16 видов сыра (моцареллы, горгонзолы, качотты, бураты, пармезана, маскарпоне и др.).

Во втором квартале 2016 года их проект планирует «выйти на площадку», а на первый квартал 2017 года намечен ввод в эксплуатацию сыроварни. Члены ассоциации намерены ввезти из-за границы около 400 высококачественных, продуктивных и здоровых молочных пород коров и около 100 коз и овец. В производстве сыра будут использоваться передовые итальянские технологии, члены ассоциации уже прошли обучение в Международной Академии искусства сыроделия в Италии.

Все финансирование проекта будет осуществляться за счет личных средств членов ассоциации – инвестировать планируется 250 млн рублей. Объем производства должен составить 1000 – 1500 кг сыра в сутки. А в качестве побочной продукции здесь планируется выпуск сметаны, творога и мяса-говядины.

– Сейчас перед крестьянско-фермерскими хозяйствами открываются большие возможности – ниша, которая долгое время была занята европейскими фермерами, освобождается, – считает руководитель администрации Рузского района Максим Тарханов. – При оказании определенной поддержки со стороны государства, области и района рузские фермеры и сельскохозяйственные организации смогут не только подвинуть своих европейских коллег, но и прочно занять их место, ведь их продукция не хуже импортной, а, может быть, даже лучше.

В Рузском районе формируется еще один кооператив, планирующий специализироваться на производстве сыров. В него будут входить десять крестьянских фермерских хозяйств.

– Мы хотим разделить фермерский труд, потому что осуществлять полностью процесс от заготовки корма до сбыта сырья одному фермеру физически невозможно, – пояснила Наталья Дербенева, глава одного из КФХ, входящего в состав кооператива.