Олег Сирота: подмосковные сыры скоро могут появиться на прилавках Франции

Подмосковная сыроварня «Русский пармезан» стала поставщиком сыров сборной Франции во время чемпионата мира по футболу. Шеф-повар команды лично дегустировал местные продукты и отбирал самое лучшее. Фермеры в целом довольны результатами импортозамещения в этой сфере. Владелец «Русского пармезана» Олег Сирота считает, что пора расширять рынок сбыта.

– Олег, как получилось, что вы стали поставлять сыры для футболистов сборной Франции?

– За несколько дней до начала чемпионата я познакомился с иностранцем, который прогуливался рядом с моей сыроварней. Сначала решил, что он обычный болельщик, и провел для него экскурсию: рассказал про наше предприятие, показал, как варится сыр. В ходе беседы выяснилось, что это шеф-повар сборной Франции Ксавье Руссо. Он рассказал, что его орлы, куда бы ни приезжали, не могут обойтись без хорошего сыра в своем рационе. Поэтому он заранее приехал в Россию, чтобы организовать поставки.

Руссо лично дегустировал продукт, мы дали попробовать ему все наши сыры. Вопреки сложившимся стереотипам, что французы едят только мягкие, их заинтересовали твердые и полутвердые. Единственный сыр, который мы не стали им поставлять, – это пармезан, так как дозреет он только в августе, как раз к нашему фестивалю импортозамещения. Остановились на «Колмогоровском».

– Сколько вашего сыра уже съели французские футболисты?

– На сегодняшний день поставки идут полном ходом: отправлено более 50 кг. Сборная Франции собирается здесь оставаться до финала чемпионата, за это время планируем отпустить им более 400 кило. Сыр продаем по оптовой цене – 960 руб. за килограмм, в розницу он стоит 1,2 тыс. руб.

– Иностранцев заинтересовали еще какие-то местные продукты?

– Большой ажиотаж вызвал наш йогурт. Его тоже поставляем в больших количествах – после первой игры отправили 140 банок. Я, честно говоря, сам в замешательстве, зачем им столько молочных продуктов. Очевидно, в этом кроется какой-то секрет. У меня появилась собственная теория, почему сборные из других «футбольных» стран так плохо играют: привыкли к хорошему сыру, но не смогли из-за санкций привезти его в Россию. Так что подмосковные сыровары спасли сборную Франции.

– Какие перспективы открывает для вас это сотрудничество?

– К нам проявляют огромный интерес не только французские болельщики, которым любопытно, что едят их любимые спортсмены, но и европейские СМИ. Многие телеканалы Франции показали сюжеты, в которых рассказывается о подмосковных сырах. Теперь мы подумываем об открытии магазина в этой стране. Планируем, что в конце года на французском рынке появится наша небольшая точка.

– Чемпионат мира по футболу помог в целом поднять продажи и привлечь туристов на вашу сыроварню?

– Экскурсии проходят каждые выходные, болельщики приезжают, но их не так много. Мы рассчитывали на большее количество людей. Для нас чемпионат – хорошая возможность распродать запасы сыра и улучшить свое финансовое положение, так как мы расширяем производство. Сейчас запускаем еще один сырный котел, и нам нужны средства для модернизации предприятия.

Наметилась одна интересная тенденция. В Москве этим летом не произошло сезонного падения продаж, вызванного отъездом людей на дачи и в отпуск. Я связываю это с тем, что туристы и болельщики ходят на рынки и закупают там продукты. Средний чек покупки в наших точках – 2 тыс. руб.

– С какими трудностями вам сегодня приходится сталкиваться и как они решаются?

– Мы очень долго готовили сложный договор на получение кредита в Россельхозбанке на 115 млн руб. Сейчас документ перешел в финальную стадию разработки. Полученные средства позволят начать строительство новой сыроварни, на которую мы в прошлом году получили грант от правительства Московской области.

В связи с расширением производства столкнулись с нехваткой высококачественного молока. Дело в том, что для производства сыра подходит не любое молоко, а только с высоким содержанием белка. На мой взгляд, эта проблема решится в течение года. Сейчас в Подмосковье выделяют гранты на строительство семейных молочных ферм. Рассчитываем, что благодаря этой программе вопрос с нехваткой сырья будет исчерпан.

– Насколько сильно по вашему бизнесу ударило повышение цен на топливо?

– Это коснулось нас, как и всех производителей. Но мы не планируем увеличивать цены на продукцию. Тем более что региональное правительство заключило соглашение с «Роснефтью» о льготных поставках топлива для наших фермеров. Куда более насущный вопрос – планируемое повышение НДС, из-за которого сыр в следующем году может подорожать на 10%.

– Не боитесь, что спрос на продукцию упадет?

– Конечно, были опасения на этот счет. Можно оставить цены на прежнем уровне, если заменить ингредиенты на менее качественные, например использовать вместо жира пальмовое масло. На нашем предприятии такого не будет, это принципиальная позиция. Я думаю, что мы сможем преодолеть эти трудности во многом благодаря поддержке регионального правительства.

СПРАВКА

Сыроварня «Русский пармезан» была основана в 2015 году в деревне Дубровское Истринского района частным предпринимателем Олегом Сиротой. На ферме производятся твердые сыры, сыры с плесенью и некоторые виды мягких сыров.