Личинки в грибах — не яд, но и не добавка: врач о том, какие червивые грибы можно есть

Любой грибник хотя бы раз сталкивался с дилеммой: выбросить червивый гриб или все же приготовить. Гастроэнтеролог Лилия Титова в беседе с Здоровьем Mail объяснила, в каких случаях поврежденные экземпляры безопасны, а когда от них лучше избавиться.

По словам врача, в грибах обитают не черви, а личинки насекомых. Их присутствие не превращает съедобный гриб в ядовитый. Мнение о том, что личинки выделяют токсины, способные вызвать отравление, не имеет подтверждений. Однако полностью безопасными червивые грибы считать нельзя. Поврежденная ткань быстрее загрязняется микробами и портится. Особенно это касается старых, мягких, слизистых экземпляров с неприятным запахом — их лучше сразу выбросить.

Наличие личинок не служит признаком съедобности. Ядовитые грибы могут выглядеть привлекательно и не содержать червей. Если же гриб точно определен как съедобный, без признаков гниения, поврежденные участки можно удалить, а сам гриб подвергнуть термической обработке. Сильно поврежденные, размягченные или подгнившие грибы безопаснее не употреблять. Что касается самих личинок — формально они содержат белок, но воспринимать их как полезную добавку к пище не стоит.

Ранее сообщалось, что миколог Комиссаров предсказал волну грибов после дождей в Подмосковье.

Информация в статье носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией или заменой консультации врача.