Почему рука тянется к булке: гастроэнтеролог объяснила психологические и эволюционные причины нелюбви к овощам

Мы знаем, что овощи полезны. Диетологи, врачи, блогеры и мамы твердят об этом с самого детства. Клетчатка необходима для нормального пищеварения, витамины поддерживают иммунитет, а низкая калорийность помогает сохранять фигуру. Но почему же многие все равно тянутся за булкой, а не за свежим огурцом? Оказывается, у нежелания есть овощи есть психологические, физиологические и даже эволюционные корни. О том, почему так происходит и можно ли это исправить, рассказывает врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына в материале REGIONS.

Овощи не приносят мгновенного удовольствия

Главный противник растительной пищи — это система поощрения, заложенная в человеческом мозге. Люди эволюционно запрограммированы на поиск калорийной, жирной и сладкой еды. Именно такая пища снабжала далеких предков необходимой энергией, помогая выживать в суровых условиях. Природа не успела перенастроить эти механизмы под современную реальность, где продуктов питания стало в избытке.

Овощи содержат мало калорий и практически не стимулируют выработку дофамина — гормона, связанного с чувством удовольствия и вознаграждения. За примерами далеко ходить не надо: съедается шоколадная конфета — мозг тут же отправляет радостный сигнал: «Вкусно! Хочу добавки!». А после того же огурца он, как правило, хранит молчание. Быстрой награды не случилось — значит, и мотивации повторять такой опыт не возникает.

Овощи требуют дополнительных усилий

Второе препятствие — обычная человеческая лень вкупе с вечной нехваткой времени. Чтобы перекусить шоколадкой или бутербродом, достаточно лишь извлечь продукт из упаковки. Ради порции овощей придется потрудиться: их нужно вымыть, очистить от кожуры, нашинковать, а иногда еще и отварить или обжарить. Это требует времени и определенных усилий.

Особенно отчетливо это становится заметным на фоне так называемой удобной еды. Готовые замороженные котлеты, пельмени, замороженная пицца — разогрел в микроволновке или на сковороде, и блюдо готово. Овощи же приходится готовить с нуля, что означает дополнительные затраты времени и энергии. В условиях хронической спешки, усталости и цейтнота растительная пища неизменно проигрывает в негласном конкурсе «что бы такого быстро перекусить».

Отсутствие привычки с ранних лет

Если в родительской семье не было заведено ежедневно употреблять овощи, если на обеденном столе регулярно оказывались картофель да мясо, а салаты готовили лишь по торжественным датам, то у человека попросту не сформировалась нужная привычка. А выработать привычку, как известно, невозможно ни за один день, ни даже за неделю.

Научные исследования подтверждают: ребенку требуется от пяти до десяти попыток отведать незнакомый продукт, чтобы он начал воспринимать его нормально. У взрослых ситуация ничуть не проще. Если человек вырос на макаронах и котлетах, его пищеварительная система попросту не имеет опыта общения с брокколи и аналогичными растительными продуктами.

Распространенная ошибка: неправильное приготовление

Отварная морковь без единой крупинки соли, пресная тушеная капуста, переваренные до состояния кашицы кабачки — неудивительно, что после такого «знакомства» у многих складывается стойкое отторжение к любой растительной пище.

А ведь овощи могут быть по-настоящему вкусными! Запеченные с ароматными пряностями, слегка подрумяненные на решетке-гриль, потушенные в сливках или в соевом соусе — они превращаются в блюдо, которое достойно подачи в хорошем ресторане. Проблема в том, что большинство людей готовят овощи как скучную обязательную программу, а не как источник кулинарного удовольствия.

Ранее сообщалось, что под Коломной намерены в субботу, 30 мая, установить мировой рекорд по приготовлению супа из спаржи.