Наварю - не унесешь: лучшие вареньевары России раскрыли свои секреты

В минувшие выходные в музее-усадьбе «Мураново» состоялся большой гастрономический фестиваль. В этом году традиционный «День варенья» объединил лучших вареньеваров со всей страны, а также тех, кому хотелось приобщиться к сладкой жизни.

ДОРОЖЕ ЗОЛОТА

Всего за два дня уикенда гастрономический фестиваль перевернул привычное представление о сладостях! Ведь здесь были самые невероятные сочетания ягод, фруктов, малоизвестных трав и специй - ревеневый джем с лимоном, имбирем и чили, вишневое варенье с бадьяном, джем из мушмулы и цветов черной бузины, варенье с помидорами и апельсином, а для экстремалов - ананасовое варенье с пряностями и чесноком. Причем в «Муранове» варенье предлагали как продегустировать, так и купить. Одна баночка экзотики или традиционного лакомства стоила порядка 200 - 300 рублей.

Удивительно, но еще буквально 100 лет назад расценки на варенье кусались. Так, в XlX веке десерт был частью исключительно дворянского и купеческого быта. По словам вареньевара с 10-летним стажем Марии Дидуренко, стоимость сахара была так велика, что в общем-то он был дороже, чем золото.

ПОГРУЖЕНИЕ В СТАРИНУ

В этом году сотрудники музея-усадьбы не ограничились только вареньем: гости могли попробовать и купить мармелад, конфитюр, карамель и даже такие изысканные сладости, как испанский туррон – на основе орехов и меда. Те, кому хотелось добавить к своим гастрономическим впечатлениям немного солененького, могли заглянуть в лавку с авторскими сырами.

Не обошлось и без мастер-классов от настоящих профи. Мария Дидуренко провела мастер-класс по приготовлению силта из морошки с абрикосовым ликером. Заодно любой желающий мог освоить приготовление десерта с помощью вафельницы образца XlX века, а для полного погружения в эпоху - пройтись по старинной усадьбе и сыграть в крокет.

РУКЬЕ ОТКУДА НАДО

Всего на двухдневный праздник съехались 13 лучших вареньеваров из разных регионов России и даже Франции. Так, например, прилетевший из Эльзаса французский шеф-повар Давид Рукье продемонстрировал, как получить идеальное варенье из черного винограда с грецким орехом. Кстати, им когда-то угощался французский король Людовик XIII.

После многочисленных мастер-классов и дегустаций гости усадьбы тайным голосованием выбрали из представленных десертов самые лучшие. Сделать это было непросто, ведь каждое варенье удивляло невероятно приятным запахом и вкусом. В номинации «Традиционное варенье» первенство завоевала Елена Оленева из Пушкино со своим вишневым десертом, самым необычным блюдом признан мармелад из баклажанов москвички Ирины Таро, а специальную номинацию «Вкус подмосковного севера» взяло варенье из груши с лимоном от Марии Свешниковой.

Мария Дидуренко, основатель «Клуба гастрономов», профессиональный вареньевар:

- Варенье не терпит ситуации, когда вы включили и куда-то отвлеклись. Потому что это такая деятельная медитация. Ты вроде бы ничего не делаешь, но ты на варенье смотришь, иногда делаешь движение рукой, чуть помешиваешь. Ты всегда и не напряжен, и в то же время внимательно наблюдаешь за окружающим.