Скороспелые блины и репа с мясным фаршем: в Серпухове презентовали эксклюзивную поваренную книгу с рецептами Анны Мараевой
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMS8xMC9mMi9kYy8xNjM0MzE0MjYxNDUyMDYwMTI0OTYuanBn.webp)
Фото: [wikimedia.org]
В книге «Купеческий вкус» приведены лучшие кулинарные рецепты из поваренной книги купчихи Анны Мараевой, в особняке которой сегодня располагается Серпуховский историко-художественный музей. Рассказываем о гастрономических предпочтениях предпринимателей XIX – начала ХХ столетий и делимся коронными блюдами, которые подавали на стол подмосковной элите.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMS8xMC9kOC8yNC81MTQzMDQuanBn.webp)
«Купеческий вкус» – находка для хозяек, любящих готовить и сервировать еду с историей.
– Мы хотели рассказать о купечестве с точки зрения гастрономии: о том, как купцы питались, какие традиции застолий у них были, – рассказала ведущий методист отдела маркетинга и пиара Екатерина Шарпань. – Здесь читатель найдет выдержки из поваренной книги Анны Васильевны Мараевой, которая хранится в фондах музея и не доступна для посетителей.
Всего в книге 12 разделов и более ста рецептов: тут и закуски, и супы, и вторые блюда, гарниры, соусы. Не забыли про каши, блины, напитки и даже мороженое. Особые разделы посвящены приготовлению кулича и пасхи, а еще сохранению и заготовке припасов. Многие из рецептов, кстати, может с легкостью повторить современная хозяйка.
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMS8xMC85NC8xZi81MTQyOTkuanBn.webp)
Аппетит может разыграться только от одного описания знаменитой «гурьевской каши» или «скороспелых блинов».
– Эти блинчики, которые готовят без соды на кислом молоке, называли на Руси «скородумками» или «скороспелками», – поясняет Екатерина Шарпань. – А чтобы они стали «гурьевскими», в тесто нужно было добавить отдельно взбитые в пену белки. Результат кулинарных усилий – очень нежные, чуть тянущиеся блины.
Так уж повелось, что репа сегодня нечастый гость на столе хозяек. Одни не умеют ее готовить, другие на дух не переносят ее за резкий и специфический запах. А ведь овощ – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Поэтому авторы-составители поваренной книги предлагают поэкспериментировать и приводят в книге старинный рецепт репы с мясным фаршем.
ЗНАЙ СВОЮ МЕРУ
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMS8xMC82YS85Mi81MTQyOTguanBn.webp)
«Купеческий вкус» проиллюстрирован фотографиями старинной посуды из фондов музея. Из статьи о серпуховских купцах и предпринимателях конца XIX – начала XX веков читатели узнают, чем пекарь отличается от булочника, какие хлебные изделия пользовались особой популярностью, а также сколько наименований колбасных изделий предлагали местные гастрономические лавки и кто был лидером среди пивоваров.
В конце книги даны объяснения старинных мер веса. Читатель вспомнит, что «золотник» – это 4,266 г, а гарнц (гарнец) – мера объема сыпучих тел (3,28 л).
– Мало кто из нас знает, что такое «шептала» (сушеные персики, привозимые из Азии. – Прим. ред.). Или, например, духи, – интригует Екатерина. – Современный человек, услышав это слово, скорее всего, подумает о парфюме. В кулинарии же XIX века термин означал душистые добавки и пряности.
Рецепт репы с мясным фаршем:
Репа - 6–9 шт.
Масло - 1/2 ложки
Французская булка - 1/2
Говядина или телятина - 1/2 фунта - (это 227 г)
Перец, соль
Жир - 1/4 фунта (113 г)
Яйцо - 1 шт.
Луковица - 1/2
Мука - 1 ложка
Репы вымыть, срезать верхушки, вынуть середину и начинить фаршем: говядину или телятину изрубить мелко вместе с говяжьим жиром. В начинку положить яйцо, намоченную и выжатую французскую булку. Добавить перец и соль по вкусу, масло, поджаренное с луковицей. Все перемешать, начинить репу и накрыть ее срезанной верхушкой. Все это сложить в кастрюлю с толстым дном, налить воды и готовить до мягкости (по подобию фаршированных перцев).