Хлеба и смесей: как мировой производитель пекарных ингредиентов покоряет Подмосковье

Завод австрийского холдинга по выпуску хлебопекарных смесей уже полгода успешно работает на территории городского округа Ступино. Наши корреспонденты познакомились с тонкостями производственного процесса и выяснили, чем особые экономические зоны привлекают инвесторов из-за рубежа.

ПРИГЛАШЕНИЕ ПРИНЯТО

Вдоль дороги возле деревни Шматово в городском округе Ступино развеваются яркие флаги – это особая экономическая зона «Ступино Квадрат». На территории уже почти достроено шесть заводов, два введены в эксплуатацию в прошлом году, продано 20 промышленных площадок, 13 инвесторов уже стали резидентами. Среди них – «Арвалус», дочернее предприятие австрийской семейной компании «Бакальдрин».

– Австрийский концерн «Бакальдрин» – это команда самых увлеченных темой хлеба людей, которых мне когда-либо приходилось встречать, – говорит управляющий партнер ОЭЗ «Ступино Квадрат» Екатерина Евдокимова. – Впервые о компании я узнала на Олимпиаде в Сочи, где она была спонсором австрийского дома. Я написала письмо владельцу Петеру Аугендоплеру и пригласила создать производство в Ступине.

Вскоре австрийцы перезвонили.

– Если все будет быстро и просто, мы согласны! Мы очень любим Россию и хотим остаться здесь надолго, – ответил генеральный директор «Бакальдрина» Харальд Деллер.

НЕОБХОДИМЫЕ УСЛОВИЯ

Австрийская компания работает на российском рынке уже 20 лет. В 2007 году в Москве был открыт «Дом хлеба» – официальное представительство и центр продаж. Однако после того как был взят курс на импортозамещение, ввозить продукцию из-за рубежа стало нерентабельно: таможенные пошлины на ввоз существенно выросли.

– Около двух лет назад руководство приняло решение построить собственный завод рядом с Москвой, – говорит технический директор «Арвалуса» Йохен Коллер. – Здесь, в ОЭЗ «Ступино Квадрат», мы нашли все необходимые условия и коммуникации. К участку были подведены газ, электричество, вода, дорога. Конечно, нас также привлекла возможность получить налоговые льготы.

Большую роль сыграло расположение – всего около 10 км от федеральной трассы М4 «Дон», 70 км до Москвы и 20 км до города Ступина. Соглашение было заключено весной 2016 года. Летом – получено разрешение на строительство и заложен первый камень завода. В середине октября прошлого года предприятие заработало. Всего через пару месяцев «Бакальдрин» выразил желание приобрести соседний участок.

АВСТРИЙСКИЙ РУССКИЙ ХЛЕБ

На заводе «Арвалус» производят хлебопекарные смеси, хлебобулочные и кондитерские ингредиенты – всего более 15 видов. Количество рецептур в арсенале австрийской компании превышает 600. Так что перспективы расширения производственной линейки у подмосковного предприятия есть.

«Коктейль» для хлебопекарных и кондитерских смесей привозят из Австрии. Муку, сахар, соль покупают у российских производителей, в основном – у областных. Это позволяет добиться снижения себестоимости продукта и сделать производство менее зависимым от колебаний курсов валют.

Выпускаемые смеси подходят для изготовления различных сортов белого и черного хлеба, в том числе знаменитого бородинского, а также для кондитерских изделий, пончиков. Рецепты держат в секрете от конкурентов.

Компания «Бакальдрин» является официальным партнером Федерации хоккея России как производитель смеси для цельнозернового хлеба «Актипан». В таком хлебе содержится много витаминов и микроэлементов, его «целевая аудитория» – это спортсмены и активные люди. Один рубль с продажи каждой буханки перечисляется на развитие детско-юношеского хоккея.

ГИГАНТСКИЙ МИКСЕР

Производственная линия завода автоматизирована наполовину. Ингредиенты смешивают чем-то вроде гигантского миксера. Установка все делает сама, и людям остается только подставлять мешки для готовой смеси и упаковать ее.

Всего на производстве занято 25 человек. Пока завод работает только полгода и загружен не полностью. В планах – увеличение мощностей, расширение штата. Нынешние установки позволяют работать в три смены. Кроме того, внутри здания может поместиться дополнительное оборудование.

Смеси продают от Калининграда до Владивостока, их используют как небольшие частные пекарни и кафе, так и крупные хлебозаводы. Также продукцию реализуют в СНГ.

«АРХИВНАЯ» ВЫПЕЧКА

На «Арвалус» ежедневно приходят машины с сырьем, а затем увозят готовую продукцию. Качество контролируется в собственной и независимой лабораториях.

Из каждой партии весом 600 кг на проверку обязательно берется небольшое количество смеси. Потом из нее делают пробную выпечку. Если все в порядке, продукт отправляется в реализацию. Фрагменты смеси хранят «в архиве» в течение года на случай, если у покупателя возникнут претензии. Пока подобных инцидентов на «Арвалусе» не было.

Также компания предъявляет строгие требования к качеству сырья, начиная от клейковины муки и заканчивая размером кристаллов сахарного песка, поэтому каждая поставка тщательно проверяется.

– Если сахар или мука не соответствуют нашим стандартам, мы отправляем грузовик обратно, – предупреждает Йохан Коллер. – У нас уже случалось такое. Поставщики должны учиться работать с нами.

ПЕКАРНЯ-ЛАБОРАТОРИЯ

Самое интересное место на заводе – это, конечно, пекарня. Именно здесь делается пробная выпечка. Это необходимый этап проверки качества смеси. Работницы вручную пекут хлеб из теста, которое готовится в специальной установке: помещают сырые батоны сначала в расстоечный шкаф, затем – в печь.

– Мы здесь тестируем в том числе новые разработки. Это как маленькая лаборатория, – отметил Йохан Коллер.

В компании заявляют о готовности разрабатывать смеси на заказ и развивать направление розничных продаж. Это связано с ростом интереса к домашнему хлебу среди населения. Пока мы обсуждаем перспективы, работница пекарни достает из печки партию готовых батонов. Ни с чем не сравнимый запах свежеиспеченного белого хлеба разносится по помещению, заставляя забыть о деловых вопросах.

КСТАТИ

Рогалик «Корншпиц» – один из самых знаменитых продуктов компании «Бакальдрин» – был придуман ее владельцем Петером Аугендоплером в 1984 году. В состав входят ржаная и пшеничная мука, шрот (обезжиренный растительный порошок), отруби, семена льна и соль. Продукт содержит витамины группы B, кальций, фосфор, железо и другие полезные элементы. Ежедневно в мире съедают около 4,5 млн этих рогаликов.

Условия для резидентов ОЭЗ «Ступино Квадрат»

Налог на прибыль в размере 2% первые восемь лет против 20% на остальной территории страны. Ставка 0% по налогу на имущество и транспорт в течение 10 лет, а также на землю (5 лет).

Возможность создать собственную зону таможенного контроля и не платить таможенные пошлины и НДС на оборудование, материалы, компоненты и сырье, ввозимые на территорию.

Отсутствие бюрократических задержек при согласованиях на всех этапах реализации проекта.

Гарантия невозможности неблагоприятных изменений в законодательстве и отсутствие произвольных проверок.

СПРАВКА

Особая экономическая зона – это территория, обладающая особым юридическим статусом, на которой действуют льготные условия для предпринимателей. ОЭЗ создается на 49 лет, при этом срок ее существования продлению не подлежит. На территории Московской области работает три таких зоны – «Дубна», «Ступино Квадрат» и «Исток» (Фрязино). Готовится подача заявки на создание еще одной ОЭЗ в Кашире.