Когда осетрина и другие деликатесы станут доступнее для жителей Подмосковья?

22 ноября 2017 12:19

Фото: [Павел Попов / Подмосковье сегодня]

Резидент ОЭЗ «Дубна» вложит около 2 млрд руб. в создание уникального рыбоводного комплекса по выращиванию осетровых рыб и производству черной икры. Проект нетипичен для особой экономической зоны лишь на первый взгляд. В основе комплекса лежит «умная система», которая позволит получать продукцию высочайшего качества. Инвестор утверждает, что воплощение проекта в жизнь позволит сделать рыбные деликатесы для жителей Московской области более доступными. Корреспондент «Подмосковье сегодня» Екатерина Никитина выяснила подробности.

УМНОЕ УПРАВЛЕНИЕ

Компания «Кавиар Биосистем» начнет строить рыбоводный комплекс уже в первом квартале следующего года. Сложная система, включающая в себя бассейны для выращивания, систему водоподготовки, очистные сооружения, линии по производству консервов и черной икры, коптильный цех, разместится на площади более 26 тыс. кв. м. Всем этим будет управлять автоматизированная система.

Технология была разработана группой российских специалистов и впервые опробована на осетровой ферме в Саудовской Аравии в начале 2000-х годов. На данный момент ближневосточная компания считается рекордсменом по производству осетра и икры. Сегодня компания Caviar Court Food Processing поставляет продукцию в самые разные страны мира, в том числе и в Россию. В основу проекта в ОЭЗ «Дубна» легли технологические разработки, статистические данные и усовершенствованные решения.

– За 14 лет применения технология выверена, отточена, собраны лучшие практики, – рассказывает генеральный директор компании «Кавиар Биосистем» Виталий Емельянов. – В основе предприятия будет авторская система водоподготовки, надежное оборудование в сочетании с автоматизированной системой управления.

Интеллектуальный программный комплекс сможет контролировать все этапы рабочего процесса – от состояния водной среды до программы питания, от параметров функционирования агрегатов до построения графика получения ожидаемых объемов икры в ближайшие 6 месяцев. Рыба в такой системе не болеет и развивается в 1,5 – 2 раза быстрее, чем при использовании обычных технологий выращивания, отмечает руководитель предприятия. Кроме того, не используются гормоны роста, антибиотики и другие стимуляторы. В итоге получается экологически чистый продукт с высокими питательными свойствами.

– Нашу технологию можно использовать не только для выращивания осетровых, но и для других гидробионтов, в том числе в форелеводстве, – подчеркивает Виталий Емельянов.

ИКОРНЫЙ БИЗНЕС

В паре с автоматизированной системой будет работать продуманная бизнес-модель. Инвестор планирует производить по 500 т рыбы и 25 т черной икры ежегодно. Однако заявленные объемы будут достигнуты с течением времени.

– Мы не концентрируемся именно на икре, – рассказывает Виталий Емельянов. – Не хотим повторять ошибок многих рыбоводных проектов, которые просто не дожили для этого момента. Дело в том, что для получения икры требуется от 5 лет и больше, все зависит от используемых технологий. Соответственно все это время у предприятий нет выручки. Наша компания делает основной акцент на производстве мяса рыбы. Уже через год работы мы начнем получать первую продукцию, а через 2 года предприятие выйдет на полную мощность по выпуску консервов и рыбной продукции. В соответствии с нашей финансовой моделью проект окупится еще до первой икры.

Конечный потребитель тоже выиграет. Во-первых, рыбные деликатесы должны стать более доступными по цене. По прогнозу, банка консервированной осетрины в собственном соку будет стоить около 200 руб. Во-вторых, с приходом подмосковного производителя импортному продукту станет теснее на полках магазинов. Предприятие планирует занять до 50% российского рынка легальной черной икры. В-третьих, вкус продукта порадует, обещают в компании.

– Осетр – это донная рыба, – отмечает Виталий Емельянов. – Основная проблема рыбы, выращенной в установках замкнутого водоснабжения – характерный тинный запах и привкус. Наша технология предотвращает это.

И РЫБА, И МЯСО

По словам Емельянова, обычно хозяйства специализируются на сибирском осетре, который быстрее своих сородичей созревает и дает икру. Однако мясо у него не отличается особым вкусом. Не любят его и повара из-за чрезмерной жирности и неспособности сохранять форму при готовке. Резидент ОЭЗ «Дубна», обладая технологией, ускоряющей развитие рыбы, сделает ставку на других представителей семейства осетровых. Здесь будут выращивать русского осетра, гибрида русского и сибирского осетров, а также, возможно, белугу.

– Мясо этих рыб лучше подходит для изготовления из него деликатесов в виде балыков горячего и холодного копчения, а также консервов, – отмечает представитель компании.

Рыбоводный комплекс, в создание которого будет вложено около 2 млрд руб., запустят в начале 2019 года. На предприятии будет трудиться 55 человек. Через год после зарыбления компания начнет производить рыбные консервы и запустит коптильный цех, а в 2024 году планирует получить первую икру. Но планы инвестора этим не ограничиваются.

– Мы уже задумались о выпуске рыбной колбасы и сосисок, – делится Виталий Емельянов. – Наши технологи обладают оригинальной рецептурой, и мы надеемся, что диетический и полезный продукт придется по вкусу покупателям.