Ностальгия по «Любительской»: ищем в регионе колбасу из детства

Принято считать, что такую же «Докторскую» и «Краковскую», как в советские времена, сегодня не найти. Доводы приводятся самые разные: начиная от «там сплошная химия» и заканчивая обвинениями в адрес производителей, которым якобы невыгодно использовать качественное мясо. Насколько это близко к правде, и можно ли сегодня найти продукт с «тем самым вкусом»? Разбирался наш корреспондент.

СЕКРЕТ В РЕЦЕПТЕ

Многие из нас любят вспоминать, как когда-то мама приносила из магазина колбасу, которая и пахла, и выглядела по-другому. Говорят, у такого продукта просто не было шансов продержаться в холодильнике до следующего утра.

В советские времена колбасы изготавливали по ГОСТам, что давало стабильное качество. Сегодня по государственным стандартам выпускают 20% от общего объема, отмечают эксперты. Остальное – по техническим условиям (ТУ) – документам, устанавливающим конкретные требования к производству продукта, которые разрабатывают сами изготовители. Так может ли современная колбаса сравниться со старой доброй «Докторской» или «Чайной»?

– ТУ – это относительно новое явление, появившееся в начале 90-х годов, – поясняет начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева. – Но это не значит, что продукция, выработанная по техническим условиям, хуже. Иногда производитель, стремясь к разнообразию, добавляет в стандартный состав ингредиенты – перец горошком, оливки, орехи. Только поэтому продукт уже нельзя считать изготовленным по ГОСТу.

Факт! При поиске качественной колбасы можно опираться на данные экспертиз Союза потребителей «Росконтроль». Проверяют колбасную продукцию регулярно, а результаты всегда можно найти в Сети.

ЦЕНА НАТУРАЛЬНОСТИ

Сегодня в Подмосковье работает немало производителей, способных приятно удивить. Например, хозяйство «Эллаферма» под Дмитровом. Здесь изготавливают вареную и сыровяленую колбасу из говядины, свинины и мяса буйволов, около 120 кг в месяц.

– К сожалению, производители зачастую используют гормоны роста, с помощью которых можно добиться быстрого набора веса у скота и удешевить производство, – рассказывает владелец фермы Гагик Эвоян. – Это не лучшим образом отражается на вкусе мяса. В качестве стимуляторов роста используются костная мука, рыбный порошок – продукты животного происхождения. Для травоядных это неестественно.

Дмитровское предприятие придерживается совсем других правил. Животные здесь находятся на свободном выгуле, им дают исключительно натуральные корма – сено, зерно, корнеплоды. Соответственно, себестоимость такого мяса выше – более 1 тыс. руб. за 1 кг.

Важно! С жалобой на качество колбасы можно обратиться в консультационный центр для потребителей ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Московской области» по телефону 8 (495) 582-93-03.

ЗА СТЕКЛОМ

На «Эллаферме» для потребителей организуют бесплатные мастер-классы. И это не единственный пример бизнеса, которому нечего скрывать. В прошлом году на территории торговой галереи «Фермер Подмосковья» в Химках открылся первый в области колбасный цех открытого производства. Он расположен за стеклом, поэтому можно спокойно наблюдать, как готовится продукция.

– Так покупатели могут убедиться, что мы работаем честно, на натуральном сырье, – отмечает управляющий производством «Натуральные колбасы Naturliche» Владимир Паничкин. – Желающие могут надеть халат, шапочку и пройти в цех, попробовать продукцию, чтобы убедиться в высоком качестве.

Владимир признается: без небольшой порции консерванта в любом случае не обойтись. На производстве применяют нитрит натрия, который не дает развиться бактериям и сохраняет аппетитный оттенок. При отсутствии этого компонента колбаса имела бы серый цвет, к которому покупатели пока не готовы.

Из-за натурального состава продукт может храниться не более пяти суток. Производителю бывает непросто конкурировать с предприятиями, выпускающими товар с длительным сроком годности, но отказываться от такой концепции здесь не собираются.

Кстати! Важный показатель – цена. «Тот самый вкус» колбасе придает высокое содержание качественного мяса. Не стоит надеяться, что вареная или сервелат за 200 руб./кг будет состоять из отборной свинины или говядины. Нужно также учитывать затраты на оболочку, специи, оплату труда персонала, транспортировку.

– При выборе колбасы всегда нужно обращать внимание на состав. На первом месте в нем должно быть, конечно, мясо – свинина, говядина, сало. И еще одно важное правило: чем короче список ингредиентов, тем продукт обычно лучше.