Самый сырный день: чем фермеры удивят гостей гастрономического фестиваля под Истрой

С 3 по 5 августа в деревне Дубровское городского округа Истра пройдет сырный фестиваль, приуроченный к четвертой годовщине введения санкций. Свою продукцию представят около 170 участников, 100 из которых – сыровары. Какими необычными сортами они угостят посетителей, выяснил наш корреспондент.

ВСЕ КУХНИ МИРА

Кипрский халлуми, норвежский брюнуст, французский сан-мюр и, конечно же, всеми любимый пармезан теперь не только продают, но и производят в Московской области.

Чтобы не пугать клиентов сложными зарубежными названиями, истринская компания «По-Рижский фермер» – один из участников фестиваля – решила называть темный брюнуст просто «норвежским». Это мягкий сыр коричневого цвета, приготовленный из сыворотки, которая выпаривается до состояния карамелизации.

– Сама по себе сыворотка сладкая, в ней много лактозы. Мы ее выпариваем, происходит концентрация, и сыр становится сладким, – поясняет глава хозяйства «По-Рижский фермер» Лариса Фомина. – При этом в нем сохраняются соль и легкая кислинка. Уникальный сладко-кисло-соленый вкус никого не оставляет равнодушным.

Сыроварня Артема Ильиных из Воскресенского района проведет на фестивале дегустацию сыра халлуми, который стал известным благодаря кипрской кухне. Главная особенность продукта – за счет своей структуры он не растекается при жарке.

– Халлуми – самый популярный среди производимых нами сыров, мы варим его с самого открытия, – рассказывает менеджер компании Наталья Ильиных. – Такой сыр можно употреблять как отдельное блюдо: он вкусный, сочный, с хрустящей корочкой. Покупатели говорят, что наш не хуже кипрского.

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С «ПЬЯНОЙ КОЗОЙ»

Среди участников мероприятия много как известных фермеров, так и тех, кто только собирается заявить о себе. Например, в фестивале впервые примет участие козья ферма «Булатово» из одноименной деревни городского округа Подольск.

– Мы привезем твердые и мягкие сыры из козьего молока, – поделился фермер Вадим Бакушин. – Всего производим около 20 наименований. Будут сыры разнообразной выдержки – от трех недель до года.

Среди прочих сыроварня планирует представить сорт сыра «пьяная коза», получивший такое название потому, что в процессе приготовления его несколько раз погружают в вино.

Еще один участник фестиваля – крестьянско-фермерское хозяйство Валерия Ройгаса. В прошлом году компания получила от областного правительства грант в размере 19 млн руб. на приобретение новой сыроварни мощностью 800 кг сыра в сутки. Пока этот проект находится в стадии строительства.

– Мы привезем наши молочные продукты: творог, йогурт, итальянские сыры, – отметил Валерий Ройгас. – Еще будет один полутвердый сыр. Мы пока не придумали, как его назвать. Может быть, «шаховской».

РУССКИЙ ПАРМЕЗАН

Организатор фестиваля, владелец истринской сыроварни «Русский пармезан», Олег Сирота обещает представить новый сорт твердого сыра. Он называется «фестивальный» и готовится специально к мероприятию. На празднике этот сыр можно будет купить по специальной цене, со скидкой.

Кроме того, в субботу, 4 августа, будут вскрыты первые головки русского пармезана, который зрел в погребах истринской сыроварни почти два года. Для изготовления каждой головки потребовалось почти 400 л молока. Этот сыр продадут с аукциона, деньги пойдут на благотворительность.

Напомним, что в 2016 году сыроварня «Русский пармезан» выиграла конкурс «Семейная ферма» и получила грант в размере 18,7 млн руб. Деньги пошли на строительство собственного коровника – чтобы больше не зависеть от поставок молока. В прошлом году подмосковные власти выдали компании 35 млн руб. на расширение предприятия. Олег Сирота планирует возвести сыроварню, способную производить до 3 т сыра в сутки. Всего в этот проект планируется вложить 100 млн руб.

Олег СИРОТА, владелец истринской сыроварни «Русский пармезан», организатор фестиваля:

ДЕГУСТАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Все сыровары, с которыми удалось пообщаться корреспонденту «Подмосковье сегодня», солидарны в одном: передать вкус сыра словами сложно, продукт нужно пробовать. Более того, вкус сыра одного и того же сорта может различаться в зависимости от времени изготовления. Поэтому при покупке дегустация обязательна.

Помимо ярмарки сыроваров, на фестивале пройдут форумы, мастер-классы, конкурсы и выставка оборудования. Можно будет продегустировать и купить различные молочные продукты, колбасные и хлебобулочные изделия, мед, сладости, напитки и многое другое. Посетителей научат готовить блюда из сыра, а также предложат попробовать себя в гончарном мастерстве, росписи пряников, свечном и пуговичном деле, стрельбе из лука.

Андрей РАЗИН, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области:

КСТАТИ

На фестивале приготовят «всемирную фермерскую пиццу». В состав блюда войдет порядка 150 сортов сыра от 100 российских фермеров. Чтобы зафиксировать это достижение, на мероприятие приедут официальные представители Книги рекордов России.

СПРАВКА

Всероссийский сырный фестиваль «Четыре года санкциям» пройдет в деревне Дубровское городского округа Истра с 3 по 5 августа.

ЦИФРА

Около 200 сортов сыра будет представлено на фестивале.