Ирина Ушакова: «У нас и познавательно, и увлекательно, и вкусно»

Ирина Константиновна Ушакова – директор музейно-выставочного комплекса «Княжий двор» в городском поселении Большие Дворы Павлово-Посадского района. Всего за несколько лет своего существования это место, благодаря ее трудам, стало новой достопримечательностью востока Подмосковья. Особый интерес у местных жителей и гостей вызывает ежегодный фестиваль «Русский холодец». Ирина Константиновна расскажет о холодцах в виде российского флага и в форме павлово-посадского платка, о съедобном макете сражения 1812 года и о своих новых задумках.

- Расскажите, как вам пришла идея организации фестиваля «Русский холодец»?

- Нашей задачей было создание гастрономического фестиваля, который мог бы проводиться зимой. Холодец для этой цели, что называется сам «напрашивался на язык». Это традиционное русское блюдо принято готовить именно зимой. Согласно санитарным нормам холодец даже не рекомендуется делать в летний период. Во многих старинных источниках говорится, что первые в году холодцы готовили после рождественских праздников, когда от застолий оставались недоеденные мясные продукты. Остатки сваливали в одну кастрюлю и переваривали, в итоге получалось сытное мясное блюдо. Также холодцы часто брали в поход солдаты, особенно в зимний период. Крепкий бульон в застывшем состоянии можно было переносить с собой в торбе. На месте солдаты разогревали содержимое торбы и таким образом могли есть горячую пищу. В общем, холодец в старину являлся удобной формой хранения мяса. Существует различие между холодцом и студнем. Студнем, как правило, называют заливное блюдо из говядины, а собственно холодцом - продукт из других сортов мяса или их смесь. Холодное заливное блюдо может быть и рыбное, в этом году, например, у нас в конкурсной программе был заливной осетр.

- Как обычно проходит фестиваль?

- Праздник начинается в полдень, заканчивается к шестнадцати часам. Гости начинают подъезжать уже за два часа до открытия. У нас очень широкая конкурсная программа. Участники соревнуются в номинации на лучший рецепт приготовление холодца, выбирается также самый красивый, самый большой холодец. Кроме того, конкурсы проводятся и на лучший костюм, на лучшие декоративные изделия на тему холодца и в других номинациях. У нас на празднике можно увидеть и мыло в виде холодца, и различные игрушки на эту тему. Есть конкурс лучших соусов к холодцу, который проводится на специальной площадке - «ХРЕНовая поляна». К 15:30 мы подводим итоги конкурсов, и обычно к этому моменту весь холодец уже съеден гостями. В нынешнем году у нас было, кстати, около тонны холодца и заливных блюд.

Мы еще в первый год проведения фестиваля в 2014 году постарались привлечь как можно больше конкурсантов. Участниками фестиваля являются предприятия Павловского Посада, Павлово-Посадского и близлежащих районов и в целом Московской области. Как правило, это различные коммерческие организации, фермерские хозяйства, рестораны, школы, детские сады. В этом году фестиваль проводился в третий раз, было около трехсот участников конкурсных программ, и около трех с половиной тысяч гостей. К началу праздника все было заполнено людьми, было уже не пройти на территорию. Народ развлекался и на прилегающей к подворью площадке, где традиционно проводился конкурс, и клуб военно-исторической реконструкции «Вохонский ратник» представил эпизод мероприятия, посвященного Отечественной войне 1812 г. «Бой при реке Вохна»: участники (члены клуба и студенты промышленно-экономического техникума) переоделись в военные мундиры, стреляли из пушки.

- Какие самые необычные холодцы были на вашем фестивале?

- На первом празднике у нас был холодец, расписанный в виде павлово-посадского платка. Специальные пищевые краски позволяют окрасить желе в самые разные цвета. Был очень большой холодец в виде российского флага. Еще запомнился холодец, верхняя часть которого была украшена в виде макета нашего знаменитого вохонского сражения. В миниатюре там были представлены люди, домики, мостики. Домики были выполнены из сухариков с чесночком, люди из огурчиков, помидорчиков и так далее. Каждый раз на празднике обязательно есть холодец в форме символа года. В прошлом году была овечка, в этом году - обезьяна. Каждый участник старается сделать настолько оригинальный продукт, насколько позволяет его фантазия. В нынешнем году одно кафе представило холодец в виде красивого зимнего пейзажа в нежно-голубых тонах, где миниатюрные деревья стояли, будто в дымке инея. Для этого эффекта они использовали что-то наподобие сахарной ваты, только соленую. Также участвовал в конкурсе холодец в виде ромашки, где роль лепестков выполняли картофельные чипсы. Гастрономическая тема вызывает самый живой интерес, как у местных жителей, так и у наших гостей.

- Помимо ежегодного фестиваля, проводятся ли у вас другие мероприятия, связанные с холодцом?

- Круглый год для организованных групп туристов мы проводим специальную интерактивную программу, посвященную холодцу. В минуте ходьбы от нас есть ресторан, с которым мы сотрудничаем. Мы делаем несколько видов порционного холодца для дегустации в специальных небольших стаканах. Главная цель программы - дать попробовать гостям разные виды этого блюда, а именно заливное из свинины, говядины, курицы и так далее. В ходе дегустации мы показываем сюжет о нашем фестивале, рассказываем о традициях русского холодца, поем гимн нашего праздника и частушки о нашем любимом блюде, то есть наша программа и познавательная, и развлекательная, и вкусная.

- Есть ли в ваших планах продолжать развивать гастрономическую тему?

- Да, как раз в этом году 14 мая у нас будет проводиться новый ежегодный гастрономический праздник, рабочее название которого пока такое: «Философский фестиваль ЯйцеФест». На нем будет представлено все, что связано с яйцом как одним из основных компонентов кулинарии - это и сладкое, и закуски, и горячие блюда. В общем, глубина яично-гастрономической темы неисчерпаема. У нас уже есть масса идей по созданию развлекательной программы, и литературно-сценической, и для мастеров декоративно-прикладного творчества, и музыкальной, и познавательной. Мы даже планируем организовать площадку для любителей философско-юмористического диспута «Что первично?» Возможно, этот фестиваль вызовет еще больший ажиотаж, чем праздник холодца. Праздник связан с пасхальными традициями, мы планируем проводить его каждый год во второе воскресение после Пасхи. Будем приглашать профессиональных кондитеров, ведь яйца используются не только в салатах и закусках, но и в сладких блюдах. Есть и другие задумки, но давайте не будем пока разглашать все наши идеи, пусть они станут сюрпризом для гостей и участников фестиваля.

- Фестиваль яйца будет проводится в России впервые?

- В России такого праздника пока нет, однако в Европе 9 октября ежегодно проводится всемирный день яйца. В октябре нам сложно проводить такой фестиваль из-за непредсказуемых погодных условий. К тому же яйцо один из традиционных символов православной Пасхи, поэтому мы приурочили его к пасхальным праздникам, которые длятся, как известно, 40 дней. Есть у нас еще летний фестиваль «Дачные хлопоты», главной идеей которого является рассказ о традициях дачной жизни. Вообще дача - это русское изобретение и даже само это слово трудно перевести на другие языки. В конкурсах принимают участие многие местные садовые товарищества. Русская дачная жизнь обладает своим неповторимым колоритом, интересными традициями, что мы и пытаемся показать и объединить в рамках нашего фестиваля.

- Как пришла идея создания самого комплекса «Княжий Двор»?

- Инициатором создания комплекса «Княжий Двор» в Больших Дворах является Владимир Викторович Ковшутин, председатель совета директоров производственного объединения «Берег», расположенного как раз напротив нашего музея. Он большой подвижник и любитель исторических реконструкций, и благодаря ему за пару лет на месте пустыря вырос современный музейный комплекс. Сначала в 2002 году им была организована военно-историческая реконструкция «Бой при реке Вохна». Дело в том, что в 1812 году, после Бородинского сражения и сдачи Москвы, в старой столице начинается тотальный голод, поэтому французы отправляются в Богородский уезд за пропитанием и фуражом. Тогда село Вохна, находившееся на территории нынешнего Павловского Посада, входило в состав Богородского уезда. Наши крестьяне-ополченцы и партизаны дали достойный отпор врагу в битве при Вохне 1 октября по старому стилю, и обратили французов в бегство. Военно-историческая реконструкция на эту тему у нас проходит уже больше десяти лет, в последнюю неделю сентября. Сначала здание музея строили именно для того, чтобы создать постоянную экспозицию на тему сражения при реке Вохне. Однако постепенно тематика музейного комплекса расширилась, и мы показываем и рассказываем об истории этих земель, о традиционных занятиях и промыслах местных жителей. Тем не менее, часть экспозиции, посвященной событиям Отечественной войны 1812 года, остается одной из основных.

Интересно, что объединение «Берег», о котором я говорила, имеет давнюю историю. Открытие нашего музейного комплекса было приурочено к 145 – летию этого предприятия. Сначала это была купеческая фабрика «Торговый дом братьев Барановых». Сыновья братьев Барановых фабрику разорили, и ее выкупили иностранцы. Затем советская власть национализировала предприятие, создав здесь первое в СССР производство пожарных рукавов, и оно долгое время называлось «Павлово-Посадский льнокомбинат». С 2000 года предприятие называется «Берег», хотя местные до сих пор называют его по старинке «льнокомбинатом».

- Расскажите об истории местности, где находятся Большие Дворы

- Название Большой Двор к этой местности употреблялось еще издавна. Согласно топонимике такое название определяло расположение в поселении боярского или княжеского двора. Александр Невский оставил своему младшему сыну Даниилу самое бедное княжество – Московское. Одним из главных городов Руси, тогда был Владимир, и князьям часто приходилось туда ездить. По дороге из Москвы во Владимир князь Даниил облюбовал нашу местность для своего путевого стана, который служил местом отдыха и охоты, как раз на полпути от одного города до другого. На протяжении многих лет он приезжал сюда охотиться, а потом по наследству Большой Двор переходил его не менее знаменитым потомкам. Считается, что это была любимая с точки зрения княжеского лова вотчина Дмитрия Донского. Эту местность еще называли «Куньей волостью», потому что здесь было много куниц, и вообще это было благодатное место для охоты. У нас на подворье есть охотничий домик, где как раз расположена экспозиция на тему традиций охоты в куньей волости и княжеского периода ее истории. Весной в школах проходят Древнюю Русь, и начинается вереница экскурсий из Ногинска, Электростали, Павловского Посада. Школьникам нужно не только прочитать о князьях в учебнике, а еще выстроить себе и какой-то визуальный ряд.

Также наш район издавна славился ткачеством. Дело в том, что в этой местности неплодородная почва, поэтому люди вынуждены были искать другие способы заработка. Истории текстильных предприятий у нас тоже посвящена отдельная часть музея. У нас есть довольно интересные экспонаты, например, настоящий ткацкий стан XIX века в полностью рабочем состоянии или уникальное набивное панно, выпущенное к 800-летию Москвы. Текстильная традиция Павлово-Посадского района – это отдельная большая тема.

Еще мне хотелось бы сказать, что 27 августа 2015 года у нас была открыта новая экспозиция – история кинематографии Московской области. Был отреставрирован и воссоздан типичный советский клуб, который когда-то был действующим клубом при Льнокомбинате. В нашем Ретроклубе все так, как было в 50-70-е годы ХХ века: фойе с портретами советских актеров, Ленинская комната, буфет. Есть кинозал на 200 мест, киноаппаратура советских времен, и более 250 старых фильмов на пленке, которые мы периодически показываем в рамках благотворительных мероприятий или в формате специальной экскурсионной программы.

Проектов и задумок у нас, как видите, очень много. Я особо горжусь тем, что два наших мероприятия «Русский холодец» и «Бой при реке Вохна» стали одними из победителей Национальной премии в области событийного туризма и были признаны Национальными событиями 2016 года.