Эксперты рассказали, как правильно выбрать роллы и не отравиться
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy80LzgzL2EyLzE2ODAyODczMjM1MjA5MTk2NzE4LmpwZw.webp)
Фото: [Александр Рюмин/ТАСС и Александр Уткин/ТАСС]
Любителей японской кухни не на шутку встревожило последнее исследование Роскачества. Эксперты организации проверили популярные роллы «Филадельфия» сразу 15 торговых марок. Как показал анализ, некоторые образцы, помимо рыбы, сыра и риса, были щедро сдобрены кишечной палочкой. Как появляется опасная бактерия на продуктах и как подстраховать себя от покупки опасных роллов, выяснял наш корреспондент.
СРЕДА ОБИТАНИЯ
Для исследования эксперты Роскачества закупили роллы «Филадельфия» в торговых сетях, специализированных магазинах и ресторанах через службы доставки. Как отмечают в пресс-службе организации, в 40% исследованных образцов обнаружена кишечная палочка. Кроме того, во всех роллах выявлено превышение по количеству микроорганизмов.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy80LzBmLzkwLzIzMDczMTExNjgwMjg3MzE5LmpwZw.webp)
Начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева поясняет, что роллы – это сложносоставной продукт, который состоит из ингредиентов с разной микробиологической обсемененностью и не подвергается в дальнейшем термической обработке.
«Поэтому, если нарушать условия хранения сырья и самого продукта, своевременно и правильно не обрабатывать циновки и другой инвентарь, который используется при производстве роллов, блюдо превращается в среду обитания для патогенных бактерий, – рассказывает она».
БАКТЕРИИ РАЗДОРА
Надежда Раева обращает внимание, что наиболее высока вероятность приобрести опасные роллы, когда потребитель заказывает доставку.
«Одно дело, если мы посетили ресторан и нам понравились еда, персонал, чистота и аккуратность в помещении, и мы взяли контакты для доставки. Другое, когда заказываем роллы через интернет у неизвестных производителей по рекламкам из почтового ящика», – поясняет она.
Эксперт напоминает, что именно так несколько лет назад в Лобне массово заразились гепатитом А потребители. Таксисты доставляли роллы местного производителя в пакетах, без термосумок.
«При проверке выяснилось, что готовили их в обычной двухкомнатной квартире восемь человек, проживающих здесь же. Нужно очень внимательно подходить к тому, где и что мы покупаем», – говорит Раева.
Тем временем в Министерстве здравоохранения Московской области напоминают о необходимости тщательного мытья рук после посещения туалета, перед приемом пищи или работой с продуктами питания, перед или после физического контакта с больным, при любом загрязнении рук.
комментарий
Надежда РАЕВА, начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области:
– Наличие кишечной палочки в готовом блюде – показатель неблагополучного состояния самих предприятий. Это свидетельствует о том, что персонал нарушает санитарные правила, правила личной гигиены. Возможно, плохо моет руки, не снимает спецодежду при посещении туалета. Потому что кишечная палочка может попасть в блюдо только из кишечника человека.
факт
Роскачество планирует выйти с инициативой по нормированию микробиологических показателей, в том числе содержания патогенных микроорганизмов в кулинарных изделиях. Как отмечают в пресс-службе организации, по данному вопросу уже даны рекомендации ГУ НИИ питания РАМН.