Сирота пармезанская

Привезти отовсюду рецепты сыра, возродить историческое производство, а заодно и привлечь в регион побольше туристов — все это замыслил молодой предприниматель из Истринского района. Свой проект он делает максимально открытым для публики. «Я хочу сделать пособие для всех, кто боится начать», - говорит Олег Сирота. Что стоит за глобальными планами, выяснял корреспондент «Нашего Подмосковья».

Спасибо санкциям

За все, что сейчас происходит в его жизни, Олег Сирота от всей души благодарит введенные санкции. Для будущего сыродела, по его словам, с той поры началась новая эра.

Когда Владимир Путин объявил, что Россия отплатит Западу той же монетой, Олег путешествовал по Европе, и в том числе как турист смотрел сыроварни. Так и решил, что пора попробовать. Тем более в Европе сыр – чуть ли не культ, и жители каждого региона-производителя с пеной у рта готовы доказывать, что соседи им не конкуренты и вообще сыр варить не умеют, а вот они...

Вернулся на родину. Обратился к главе Истринского района с просьбой подсобить, выделить землю. Конечно, ему повезло: и землю нашли быстро, и с документами помогают. Да и вообще все идет успешно. В марте собирается первых коров закупить. Но свой опыт становления предприятия с нуля Олег Сирота все равно хочет донести до людей. Для того завел в интернете Живой журнал.

- Продаю квартиру, машину, чтобы вложить деньги в проект, - рассказывает «НП» будущий сыродел. - Я уверен, что он удастся. У нашего губернатора прослеживается четкий курс на поддержку фермеров и импортозамещение, я уверен, что это будет выдерживаться, поэтому буду рисковать. Кредит мне никто не даст, да я и не возьму под такую ставку, как сейчас, поэтому буду все делать на свои. Изначально хотел сделать проект открытым, чтобы любой желающий мог воспользоваться этим как руководством. К тому же люди часто задают мне одни и те же вопросы: как оформлять бумаги, какие именно, к кому обращаться.

33 коровы

В Европе на некоторых крупных сыроварнях специально строят два здания. В одном — вся мощь современных технологий, в другом — история и традиции. Когда-нибудь в Подмосковье будет так же, мечтает Сирота. На производство начнут приезжать туристы, увидят, как делается сыр по канонам. Но это — когда-нибудь. А пока он ждет весны, когда первые тридцать коров предприятия дадут первые литры молока, и можно будет сварить первую партию сыра под маркой «Русский пармезан».

- Если предположить, что у каждой коровы надой будет порядка 20 литров в сутки, то ежедневно у нас будет примерно 600 литров молока, - пускается в подсчеты предприниматель. - А это - примерно 60 кг сыра разных сортов. Вот только на пармезан надо больше молока. Его получится примерно килограммов 45.

Качество молока молодого предпринимателя заботит больше всего. Фабричное его не устраивает, поэтому Олег и покупает собственное стадо. На первых порах ему потребуется нанять примерно 15 человек, чтобы все работало слаженно. Это включая пастухов и водителя. Сам он тоже быть только директором не собирается, решил и на производстве поработать.

- Я, например, умею варить домашний сыр, - рассказывает он. - Желудочек ягненка нужен, молоко. Можно и в кастрюле сделать. Только нужно правильное молоко, не магазинное.

Кстати, по себестоимости натуральный сыр, который Сирота собирается производить в своем хозяйстве, будет стоить довольно приличных денег. Порядка 800 рублей за килограмм. И это — цена от производителя. Но натуральные продукты в последние годы недешевы.

Банка с бактериями

Команда у Олега получается весьма своеобразная. Он - русский. Технолога переманил из Германии. Тот, правда, русский эмигрант, тоскующий по родине. Еще ждут специалиста-итальянца. И все это для того, чтобы опробовать на подмосковной земле изготовление знаменитых сыров. «Русский пармезан» — это просто звучное название. Будут в ассортименте и сыры с плесенью, и мягкие сыры. И даже, вероятно, швейцарский «Эмменталь».

Бактерии для производства сыров с плесенью будут уж точно швейцарскими.

- На реке Эмме есть производства, которые эти бактерии культивируют, продают. Стоит одна банка примерно 10 тысяч рублей. При моих предполагаемых объемах мне ее хватит на месяц. Правда, как ее через таможню везти... Вот что я таможенникам скажу? Вот тут у меня бактерии? Даже не знаю. Может, придется контрабандой! - смеется Олег Сирота.

Создать в Подмосковье целую сеть сыроварен — основная его мечта. Чтобы эта культура стала одним из наших брэндов. Не только же тульскими пряниками нам гордиться!