«Не доливают рассол до краев»: названы причины, почему взрываются банки
Опытная хозяйка объяснила, как избежать порчи солений
Каждая хозяйка, которая решает делать запасы на зиму, знает, что банки закрыть не так просто. Соленья могут испортиться из-за попавших под крышку микробов. Как сделать, чтобы банки не взрывались, нам объяснила пенсионерка Нина Манаенкова, которая уже больше полувека делает закрутки.
Нина Михайловна родилась и выросла в Воронежской области, где почти все делают соленья и варенья. Она рассказала нашему корреспонденту, что причин, по которым вздувается крышка и мутнеет рассол, может быть несколько.
«Некоторые не доливают рассол до краев, тогда микробы активно размножаются и происходит хлопок — крышка отлетает. Также бывают погрешности в рецептуре: не зря говорят, что надо брать проверенные временем варианты рассола, тогда вероятность ошибки меньше», — делится секретами Манаенкова с корреспондентом интернет-издания «Подмосковье сегодня».
Для консервации нужно тщательно отбирать плоды, продолжает женщина. Даже немного подпорченная шкурка огурца или помидора может в итоге испортить всю банку. Да и промывать овощи и фрукты надо как следует, особенно это касается мелких ягод.
«Некоторые плохо стерилизуют банки и крышки или выкладывают остывать готовую посуду не на проглаженную ткань, а на грязное полотенце. От этого тоже внутрь попадают микроорганизмы. Стерилизовать банки можно, держа их над паром или в разогретой до 100 градусов духовке. Достаточно три-пять минут», — поясняет Нина Михайловна.
Наконец, некоторые забывают, что уксус быстро испаряется, особенно при высоких температурах. Поэтому наша собеседница советует добавлять его уже в готовую банку порционно. Причем лучше, если хозяйке на кухне кто-то помогает: тогда в суете меньше шансов забыть о какой-нибудь тонкости.
Ранее мы рассказывали три рецепта приготовления огурцов, которые оценят даже гурманы.