«Не доливают рассол до краев»: названы причины, почему взрываются банки
Опытная хозяйка объяснила, как избежать порчи солений
:focal(0.39:0.51):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L2ltZ29ubGluZS1jb20tdWEtcmVzaXplLWZzNHN4cnV4dDlobHlmdy5qcGc.webp)
Фото: [Социальные сети]
Каждая хозяйка, которая решает делать запасы на зиму, знает, что банки закрыть не так просто. Соленья могут испортиться из-за попавших под крышку микробов. Как сделать, чтобы банки не взрывались, нам объяснила пенсионерка Нина Манаенкова, которая уже больше полувека делает закрутки.
Нина Михайловна родилась и выросла в Воронежской области, где почти все делают соленья и варенья. Она рассказала нашему корреспонденту, что причин, по которым вздувается крышка и мутнеет рассол, может быть несколько.
«Некоторые не доливают рассол до краев, тогда микробы активно размножаются и происходит хлопок — крышка отлетает. Также бывают погрешности в рецептуре: не зря говорят, что надо брать проверенные временем варианты рассола, тогда вероятность ошибки меньше», — делится секретами Манаенкова с корреспондентом интернет-издания «Подмосковье сегодня».
Для консервации нужно тщательно отбирать плоды, продолжает женщина. Даже немного подпорченная шкурка огурца или помидора может в итоге испортить всю банку. Да и промывать овощи и фрукты надо как следует, особенно это касается мелких ягод.
«Некоторые плохо стерилизуют банки и крышки или выкладывают остывать готовую посуду не на проглаженную ткань, а на грязное полотенце. От этого тоже внутрь попадают микроорганизмы. Стерилизовать банки можно, держа их над паром или в разогретой до 100 градусов духовке. Достаточно три-пять минут», — поясняет Нина Михайловна.
Наконец, некоторые забывают, что уксус быстро испаряется, особенно при высоких температурах. Поэтому наша собеседница советует добавлять его уже в готовую банку порционно. Причем лучше, если хозяйке на кухне кто-то помогает: тогда в суете меньше шансов забыть о какой-нибудь тонкости.
Ранее мы рассказывали три рецепта приготовления огурцов, которые оценят даже гурманы.