Огурец со вкусом паразитов: врач разоблачил главный миф о «чистом» урожае

Кажется, что огурец с собственной дачи можно просто протереть рукой и съесть. Однако внешняя чистота обманчива — на поверхности плодов могут быть бактерии и яйца паразитов. Врач-терапевт Евгений Тарасов объяснил в разговоре с REGIONS, чем грозит привычка есть овощи и ягоды прямо с грядки и как правильно их мыть.

Главная ошибка дачников — считать домашний урожай стерильным. Но растения постоянно контактируют с почвой, водой, насекомыми и животными. Если на грядку попала загрязненная вода или использовался недостаточно перепревший компост, на поверхности плодов оседают патогены. В земле могут находиться яйца паразитов — и это не зависит от того, куплен овощ или выращен своими руками.

Особенно осторожными стоит быть с ягодами, зеленью и овощами, которые едят сырыми. В большинстве случаев небольшое количество микробов не приводит к болезни, но некоторые возбудители способны вызвать кишечную инфекцию — боли в животе, тошноту, рвоту, диарею, температуру и слабость. В группе риска — дети, пожилые, беременные и люди с ослабленным иммунитетом.

Врач советует мыть даже арбузы и дыни, которые очищают от кожуры: грязь с поверхности легко переносится на мякоть при нарезании. Для плотных плодов — огурцов, яблок, моркови — можно использовать чистую щетку. Мыть урожай лучше непосредственно перед едой, а не сразу после сбора: влажность ускоряет размножение бактерий. Обычной проточной воды достаточно — мыло и бытовая химия не нужны. И главное правило, по словам Тарасова: «Лучше помыть и знать, что все безопасно».

Вот пошаговая инструкция, как правильно мыть садовую и огородную зелень, чтобы на ней не осталось земли, личинок, яиц паразитов и бактерий:

• Первичная переборка. Уберите пожелтевшие, подгнившие листья и сухие корешки. Разберите пучки — мыть зелень целым плотным снопом нельзя.
• Замачивание в глубокой емкости (главный шаг). Наберите в миску или таз прохладную воду и опустите туда зелень на 10–15 минут. Простого ополаскивания под краном недостаточно: замачивание помогает частицам земли, песку и мелким насекомым осесть на дно.
• Использование солевого или уксусного раствора. Для полного обеззараживания и удаления яиц гельминтов добавьте в воду 1 столовую ложку соли или 1 столовую ложку 9%-го уксуса на 1 литр воды. Подержав зелень в таком растворе 10 минут, вы легко избавите ее от скрытых микроорганизмов.
• Правильное извлечение. Извлекайте зелень из миски аккуратно руками сверху, чтобы не поднять со дна осевшую грязь и песок. Воду с осадком сливайте только после этого.
• Промывание под проточной водой. Ополосните каждый листочек или небольшой пучок под прохладной струей воды, чтобы смыть остатки соли или уксуса.
• Тщательная сушка. Влага — идеальная среда для размножения бактерий. Просушите зелень с помощью специальной центрифуги (сушилки) или разложите ее на бумажном или тканевом полотенце до полного высыхания.

Важно мыть зелень и другие дары с огорода непосредственно перед употреблением. Если вымыть впрок и положить в холодильник во влажном состоянии, то все сгниет и потеряет полезные свойства.