Полезные конфеты: подмосковный ресторатор назвал идеальный перекус для офиса

Магазинные конфеты и пирожные бьют по поджелудочной и фигуре. Но отказаться от сладкого удается немногим. Шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков в беседе с REGIONS предлагает альтернативу — домашние десерты из чернослива. Они сладкие от природы, полезны для пищеварения и готовятся за десять минут.

Как поясняет специалист, чернослив — это сушеная слива (чаще всего сорт венгерка), которая сохраняет практически все ценные вещества свежего плода, а некоторые даже концентрирует. По словам Ушакова, этот сухофрукт богат клетчаткой и сорбитом — природным компонентом, который деликатно активизирует работу кишечника. Регулярное употребление, как утверждает шеф-повар, помогает забыть о запорах. Кроме того, в черносливе содержатся фенольные соединения, тормозящие старение клеток, калий с магнием для сердечно-сосудистой системы, а также витамины группы B, витамин K и железо. А благодаря клетчатке он создает долгое чувство сытости, что помогает удерживаться от вредных перекусов.

Шеф-повар предлагает несколько простых рецептов. Первый и самый быстрый — конфеты из чернослива с грецкими орехами, напоминающие знаменитый «чернослив в шоколаде», но без сахара. Для этого понадобятся 200 г крупного мягкого чернослива, 50 г грецких орехов и две ложки какао. Ушаков советует: если сухофрукт жестковат, его заливают кипятком на четверть часа, затем обсушивают. Орехи слегка поджаривают на сухой сковороде пару минут для усиления аромата. В каждом плоде делают надрез, внутрь кладут половинку или четвертинку ореха, после чего конфету обваливают в какао. Хранят такое лакомство в холодильнике в закрытом контейнере.

Второй вариант — конфеты из чернослива и кураги с кокосовой стружкой, по консистенции напоминающие батончики-мюсли. Потребуется по 200 г чернослива и кураги, 100 г грецких орехов или миндаля, две ложки кунжута и кокосовая стружка для обсыпки. По словам Ушакова, сухофрукты промывают, замачивают в теплой воде на десять минут, затем обсушивают. После этого вместе с орехами измельчают в блендере до липкой однородной массы, скатывают шарики и обваливают в кокосовой стружке или кунжуте. Готовые конфеты отправляют в холодильник на 30-40 минут. Шеф-повар отмечает, что орехи и кунжут дают полезные жиры, а сухофрукты — углеводы и клетчатку; одна-две такие штуки заменяют полноценный перекус без вреда для фигуры, а в холодильнике они становятся еще вкуснее.

Третий рецепт — трюфели из чернослива и какао, внешне похожие на шоколадные, но внутри с полезной начинкой. Ингредиенты: 300 г чернослива, 150 г грецких орехов и четыре ложки какао. Сухофрукты замачивают в кипятке на пять-десять минут. Орехи измельчают в блендере не слишком мелко, чтобы оставались небольшие кусочки. Затем добавляют чернослив и две ложки какао, снова измельчают до однородной массы. Из полученной смеси скатывают шарики размером с грецкий орех, обваливают в оставшемся какао и убирают в холодильник на час.

Для любителей более нежных десертов Ушаков предлагает чернослив с творогом. Потребуется 150 г чернослива, 200 г творога (5-9%), две ложки натурального йогурта или сметаны и ванилин по желанию. Замоченный и мелко нарезанный чернослив смешивают с творогом и йогуртом, взбитым блендером до кремообразной консистенции. Такой десерт, по словам специалиста, богат кальцием, белком и клетчаткой — идеален для завтрака или полдника. Подавать его можно в креманках, украсив ягодами или орешками.

По мнению эксперта, чернослив отлично сочетается с разными продуктами. В числе лучших партнеров — грецкие орехи, миндаль, кунжут, семена льна, курага, финики, корица, ваниль, цедра апельсина или лимона, какао и кокосовая стружка.

При выборе чернослива Ушаков советует обращать внимание на несколько моментов. Цвет качественного продукта — черный или темно-синий с легким блеском; коричневый или сероватый оттенок, по словам шеф-повара, говорит о пересушенности или химической обработке. Мякоть должна быть упругой, но мягкой, вкус — сладким с легкой кислинкой, без горечи. Специалист также рекомендует брать чернослив с косточкой — он считается более полезным и правильно обработанным.

Полезная информация по теме (чего нет в оригинале):

Диетологи напоминают, что чернослив, несмотря на пользу, довольно калориен — около 240 ккал на 100 граммов. Поэтому увлекаться им не стоит: достаточно 3-5 плодов в день для заметного эффекта на пищеварение. При склонности к диарее чернослив лучше исключить или сильно ограничить — его послабляющее действие может усугубить проблему.

Для тех, кто хочет усилить полезные свойства, сухофрукты можно не просто замачивать в воде, а заливать на ночь кефиром или ряженкой. Кисломолочные продукты улучшают усвоение клетчатки и добавляют порцию пробиотиков.

Хранить домашние конфеты из чернослива лучше в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике — так они не впитывают посторонние запахи и остаются мягкими до двух недель. Для длительного хранения (до месяца) их можно заморозить, разложив в один слой на доске, а затем пересыпав в пакет. Перед употреблением достаточно подержать их при комнатной температуре 15-20 минут.