«Разрешили даже горечь». Для красной икры утвердили новый ГОСТ

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвердило новый межгосударственный стандарт на баночную зернистую лососевую икру. Об этом со ссылкой на текст документа сообщает ТАСС.

Согласно опубликованным требованиям, продукт должен производиться из икры-зерна тихоокеанских лососей с добавлением соли, растительного масла и пищевых добавок. В зависимости от качества икру подразделяют на первый и второй сорта, отмечается в ГОСТе.

Документ регламентирует, что зернистая икра выпускается в металлических или стеклянных банках. Икринки должны быть чистыми, цельными, без пленок и кровяных сгустков. Для продукции первого сорта допустимо незначительное количество оболочек икринок, для второго — наличие фрагментов соединительной пленки и оболочек, а также незначительный отстой, — следует из текста стандарта.

Цвет икры должен быть однородным и свойственным конкретному виду рыбы. При этом для первого сорта допускается неоднородность окраски для нерки и кижуча, для второго — для всех видов лососевых. По консистенции икринки должны быть упругими, с сухой или слегка влажной поверхностью, легко отделяться друг от друга. Для первого сорта допустима незначительная вязкость, для второго — слабые влажные икринки с сохранением зернистой структуры.

Вкус и запах, как указано в ГОСТе, должны соответствовать икре данного вида рыбы, без посторонних оттенков. Для икры первого сорта разрешен слабый привкус горечи и остроты, а также горечь для нерки и кижуча. Для второго сорта допускается горечь и острота для всех видов рыб. Наличие посторонних примесей в продукции обоих сортов не допускается.

Разработчиками стандарта выступили Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и его Тихоокеанский филиал. Документ вступает в силу 1 июня 2027 года.

Ранее экономист Толкачев заявил, что цена красной икры может достичь ₽8–10 тыс. к 2027 году.