Ученые назвали 5 сочетаний продуктов для максимальной пользы овощей

Эффективность здорового питания зависит не только от состава овощей, но и от способности организма усваивать питательные вещества. Биодоступность витаминов и антиоксидантов существенно возрастает при правильном сочетании продуктов и умеренной термической обработке, пишет Агротайм.

Ключевые комбинации и правила приготовления

• Жирорастворимые соединения: добавление оливкового или растительного масла, авокадо и рыбы к кейлу, моркови и томатам улучшает усвоение бета-каротина, ликопина и витаминов A, D, E, K.
• Куркума и черный перец: содержащийся в черном перце пиперин многократно повышает биодоступность куркумина.
• Шпинат и витамин C: оксалаты в шпинате затрудняют всасывание железа, однако добавление лимонного сока или сладкого перца нейтрализует этот барьер.
• Термическая обработка: легкая кулинарная обработка разрушает клеточные стенки растений, высвобождая полезные элементы.
• Сохранение витаминов: продолжительный нагрев или варка разрушают чувствительные витамины C и группы B, из-за чего часть полезных веществ вымывается в воду.