Варенье полезно, но не всем: эксперты назвали допустимую порцию и лучшие виды

Варенье содержит витамины группы В, А и Е, клетчатку и другие полезные вещества, однако при этом остается высококалорийным десертом, употребление которого нужно строго ограничивать. Об этом рассказали ТАСС в Роскачестве.

Эксперты отметили, что мнение о полном сохранении витаминов свежих ягод в варенье верно лишь отчасти: длительная термическая обработка неизбежно разрушает питательные вещества, и в первую очередь витамин С. При этом более устойчивыми оказываются витамины группы В, А и Е, а также грубые волокна, которые не меняют структуру и продолжают стимулировать перистальтику кишечника.

Разные виды варенья обладают разными свойствами. Малиновое ценится за сохранение салициловой кислоты с жаропонижающим эффектом, вишневое содержит витамины А, Е, В2, железо, калий и медь, а также рекомендуется женщинам для поддержания уровня гемоглобина. Смородиновое — лидер по концентрации фруктовых кислот. Абрикосовое, брусничное и тыквенное богаты клетчаткой, необходимой для правильной работы ЖКТ. Варенье из грецких орехов даже после термообработки сохраняет антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты и эфирные масла.

При приготовлении специалисты советуют сокращать время нагрева: вместо многочасового уваривания использовать метод «пятиминутки», а еще более здоровой альтернативой названо «холодное варенье» — перетертые с сахаром свежие ягоды без термической обработки. В Роскачестве подчеркнули, что варенье полезнее чистого сахара за счет сохранившихся волокон и микроэлементов, однако замена сахара фруктозой не всегда оправдана: при регулярном употреблении фруктоза может заставлять печень накапливать жир сильнее, чем обычный сахар.

Людям с сахарным диабетом и ожирением варенье следует строго ограничить или исключить, осторожность нужна и при аллергии на ягоды и фрукты. Здоровым взрослым и детям продукт советуют воспринимать как лакомство, ограничиваясь двумя-тремя столовыми ложками в день и сочетая его с натуральным творогом или йогуртом.