Звенигородский музей поделился старинным рецептом царского кулича

Рецепт кулича, который подавали к столу Алексея Михайловича, сохранился в кулинарных книгах, рассказывающих о традициях XVI – XVII веков, сообщила заведующая экскурсионным отделом Звенигородского историко-архитектурного и художественного музея Ольга Желудкова.

Второй царь династии Романовых был главным благодетелем Саввино-Сторожевского монастыря, который находится неподалеку от Звенигорода.

Чтобы повторить этот старинный рецепт, вам понадобятся:

– 1 кг пшеничной муки высшего сорта;

– 5 яиц;

– 1,5 стакана молока;

– 300 г сливочного масла;

– 200 г сахарного песка;

– 200 г изюма (или 100 г изюма и 100 г цукатов);

– 50 г сухих дрожжей;

– 50 г сладкого и 10 зерен горького миндаля;

– 1 лимон;

– немного соли и шафран по вкусу.

1. Сухие дрожжи размешать в небольшом количестве молока. Вскипятить 1,5 стакана молока и остудить до температуры парного. Смешать молоко и дрожжи, добавив в массу половину просеянной муки. Хорошо замесить тесто и дать подняться, поставив в теплое место.

2. Важно: все продукты должны быть комнатной температуры. Вымешиваем тесто. Когда опара поднимется и объем увеличится вдвое, добавить в нее соль, смесь пяти яичных желтков, растертых с сахаром, и растопленное сливочное масло. Затем ввести взбитые в пену белки и остальную муку. Тщательно перемешать. Тесто должно быть не очень густым и свободно отставать от посуды. Тесто накрыть и убрать в теплое место.

3. Промыть и подсушить изюм, кубиками нарезать цукаты, миндаль очистить от кожицы и мелко нарубить. Добавить эту смесь вместе с цедрой одного лимона в поднявшееся тесто. Все тщательно вымесить до появления пузырей.

4. Подготовить форму: дно и бока покрыть промасленной пергаментной бумагой. Выложить на 1/3 объема формы тесто и накрыть его полотенцем. Убрать в теплое место и дать подняться.

5. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом, посыпать крупным сахарным песком и миндалем и поставить в разогретую до 40 - 50°C духовку на 50 минут. После этого увеличить температуру до 190 - 200°C и выпекать в течение 50 - 60 минут. Чтобы кулич не подгорел, накройте его верх смоченной водой бумагой.

6. После того как кулич остынет, покройте его глазурью.