«Испекли мы каравай, а дрожжи взяли из мумии»: к чему привел странный эксперимент в Европе

Ученые из Eurac Research нашли на 5300-летней мумии Этци следы живучих дрожжей — и даже попробовали испечь на них хлеб, пишет Daily Mail. Речь идет о знаменитом «ледяном человеке», чьи останки нашли туристы в 1991 году в тающем леднике на границе Австрии и Италии.

Исследователи впервые подробно изучили микробы, которые сохранились на теле Этци, в его внутренних тканях и содержимом желудка. Также они проверили образец почвы с места находки, замороженный еще во время извлечения мумии.

Выяснилось, что на коже и внутри желудка Этци есть дрожжи, причем с признаками как древней, так и современной ДНК. Ученые предполагают, что часть этих микроорганизмов могла прийти из ледниковой среды. Самое удивительное — дрожжи оказались приспособлены к холоду. По словам автора работы Мохамеда Сархана, обычно образцы хранят в холодильнике, чтобы микробы не росли, а эти пришлось именно там выращивать.

Потом команда решила проверить их на практике и сделать закваску. Сначала ничего не вышло: дрожжи не были готовы к муке. Но после нескольких «обновлений» примерно раз в две недели они адаптировались, и тесто стало подниматься за 24 часа почти как обычное.

Так древняя мумия снова дала науке неожиданный подарок: не только рассказ о жизни медного века, но и почти гастрономический вкус далекого прошлого.