Когда жара, а есть хочется: как приготовить окрошку, от которой не откажутся ни взрослые, ни дети — секреты Дарьи Коган

Когда наступает жаркая погода, аппетит обычно снижается. Тяжелые супы и калорийные горячие блюда отходят на второй план. На сцену выходит окрошка — холодный, освежающий суп, который одинаково любят и взрослые, и дети. О том, как приготовить идеальную окрошку, которая придется по вкусу всей семье, рассказывает многодетная мама и опытная домашняя хозяйка из Подмосковья Дарья Коган в материале REGIONS.

Почему в многодетной семье окрошка становится любимым блюдом

В большой семье, где растут несколько детей разного возраста, угодить всем с гастрономическими пристрастиями бывает непросто. Один на дух не переносит лук, другой терпеть не может редиску, третий считает, что суп слишком жидкий. Окрошка в этом смысле — уникальное блюдо, своего рода конструктор. Каждый едок самостоятельно наполняет свою тарелку теми ингредиентами, которые ему нравятся, и заливает основой по своему вкусу. Кто-то предпочитает классический квас, кому-то больше по душе кефир с газированной минералкой, а кто-то выбирает сыворотку или тан.

Плюс ко всему, окрошка готовится быстро. У Дарьи Коган, воспитывающей пятерых детей, время на вес золота. В выходной день вся семья собирается вместе на кухне. Каждый получает свое задание: один чистит картошку, другой нарезает свежие огурцы, третий мелко рубит зелень. Общими усилиями овощи нарезают сразу на несколько дней вперед. Дети в процессе учатся готовить и помогать маме, а сама окрошка превращается в приятный повод для семейного общения.

Классический набор продуктов для окрошки по версии Дарьи Коган

Для приготовления своего варианта этого холодного супа хозяйка использует простые и доступные ингредиенты. Ниже представлен ее базовый состав.

Отварные компоненты:

• Картофель — 4–5 клубней среднего размера. Клубни варятся в мундире, затем остужаются и очищаются от кожуры.
• Яйца — 5–6 штук. Они варятся вкрутую, после чего охлаждаются и очищаются.

Свежие овощи и зелень:

• Огурцы свежие — 4–5 штук. Рекомендуется брать плотные, хрустящие экземпляры без горчинки.
• Редиска — 200–300 граммов. Этот корнеплод добавляет легкую остринку и придает блюду красивый цвет.
• Редька зеленая — 1 некрупный плод (по желанию, для придания пикантной ноты).
• Лук зеленый — большой пучок. Он дает характерный аромат и свежесть.
• Укроп — большой пучок. Без него окрошка получается уже не та.
• Петрушка — небольшой пучок (по желанию, для разнообразия вкуса).

Мясная составляющая:
Вместо вареной колбасы Дарья предпочитает использовать отварное куриное мясо — 300–400 граммов. Куриная грудка варится до полной готовности, затем остужается и нарезается аккуратными кубиками. Такой вариант и полезнее магазинной колбасы, и менее калорийный, да и дети едят его с большим удовольствием.

Основа для заливки

• Квас. Лучше всего подходит домашний или бочковой. Важно, чтобы он не был приторно-сладким.
• Кефир. Используется жирностью 1% или 2,5%, разбавленный холодной газированной водой.
• Сыворотка. Легкий вариант, который оценят те, кто придерживается диеты.

Секрет первый: как нарезать продукты, чтобы окрошка не потемнела и не горчила

Многие сталкивались с проблемой: после нарезки картофель и яйца приобретают сероватый оттенок, а редиска с огурцами начинают горчить. У Дарьи есть проверенные способы избежать этого.

• Храните нарезанные компоненты раздельно. Не смешивайте все заранее в одной общей миске. Картофель, яйца, куриное мясо и свежие овощи лучше держать в разных контейнерах. Соединяйте их непосредственно перед самой подачей на стол. Так вкус каждого ингредиента останется чистым и ярко выраженным.
• Добавьте кислоту. Если вы все же смешали все вместе, сбрызните нарезанные овощи соком лимона или слабым раствором уксуса. Кислота предотвратит потемнение картофеля и яиц. Важно не переусердствовать: достаточно 1–2 чайных ложек на большую миску.
• Редиска не будет горчить, если: замочить нарезанные кружочки в ледяной воде на 10–15 минут перед добавлением в суп.
• Лук станет мягче и слаще, если: после нарезки присыпать его щепоткой соли и слегка примять пальцами. Лук пустит сок и потеряет излишнюю горечь.

Секрет второй: идеальная заливка — какой вариант предпочесть

Дарья Коган убеждена: единой идеальной заливки не существует. Есть разные варианты — на любой вкус и настроение. Вот ее любимые рецепты.

Вариант 1. Классический на квасе. Пропорции на порцию (300–400 мл): 200 мл кваса, остальное — вода или минералка (если квас получился слишком насыщенным). В случае, когда квас очень сладкий, добавьте немного лимонного сока или разбавьте газировкой.

Вариант 2. Кефирный (особо популярен у детей). Пропорции на порцию: 150 мл кефира + 150 мл холодной шипучей воды + щепотка поваренной соли.

Вариант 3. На минералке (получается острым и освежающим). Пропорции на порцию: 200 мл газированной минеральной воды + 2 столовые ложки сметаны + соль, перец, горчица по вкусу.

Вариант 4. Сывороточный (самый диетический). Пропорции: чистая, слегка подсоленная сыворотка. Для нежности можно добавить ложку сметаны.

Вариант 5. Комбинированный. Смешайте кефир и минералку в равных долях (по 100 мл каждого) и добавьте 2 столовые ложки сметаны. Это золотая середина — не слишком жирно, но с приятной кислинкой и пузырьками газа.

Секрет третий: фирменные «изюминки» от Дарьи — необычные добавки

Чтобы окрошка со временем не надоедала, хозяйка добавляет в нее неожиданные компоненты. Вот ее коронные варианты.

• Хрен. Острый, бодрящий, с пикантной ноткой. Положите одну чайную ложку столового хрена прямо в тарелку перед заливкой. Особенно удачно такое дополнение сочетается с квасом.
• Горчица. Классическая русская горчица — отличный партнер для окрошки на кефирной или сметанной основе. Добавьте 0,5–1 чайную ложку на порцию. Это придаст блюду пикантность и поможет организму усваивать жиры.
• Лимонный сок. Если готовое блюдо кажется пресноватым, капните несколько капель лимонного сока прямо в тарелку. Кислота освежает вкус и выгодно оттеняет овощи и куриное мясо.
• Яблоко. Натрите половинку кислого яблока (сорт вроде «Гренни Смит» идеален) в общую емкость. Яблоко придаст легкую сладость и интересную кислинку. Особенно гармонично эта добавка звучит с кефирной заливкой.
• Редька. Тертая зеленая редька добавляет легкую горчинку и дополнительную пикантность. Не переусердствуйте с количеством: достаточно половины некрупного корнеплода на всю кастрюлю.

Как сервировать окрошку: украшение и подача

Дарья убеждена: красивое оформление блюда пробуждает аппетит и поднимает настроение. Вот ее рекомендации.

• Лед. Перед заливкой положите в каждую порционную тарелку 2–3 кубика льда. Благодаря этому суп останется ледяным даже в самый сильный зной. Детям такой трюк очень нравится.
• Половинка куриного яйца или целые перепелиные яйца. Разрежьте сваренное вкрутую куриное яйцо продольно пополам и положите половинку сверху. Для маленьких едоков можно использовать перепелиные яйца в целом виде — смотрятся они очень мило и аппетитно.
• Долька лимона. Поместите на край тарелки тонкий кружок лимона. Это не только красиво, но и функционально: сок можно выдавить прямо в суп для дополнительной кислинки.

Ранее диетолог Подчиненова рассказала, что без вреда для здоровья можно съесть до 400 граммов окрошки.