Смородина в духовке: как сварить варенье без многочасового дежурства у плиты

В подмосковных садах и огородах скоро начнется сезон сбора смородины. Для многих хозяек Дмитрова этот период традиционно означает масштабную заготовку варенья на зиму. Однако привычный способ варки с огромными кастрюлями и многочасовым дежурством у плиты, как отмечают опытные кулинары, давно можно заменить более простым и быстрым методом. О том, как заметно упростить процесс и при этом улучшить качество готового десерта, рассказывает REGIONS.

Запекание ягод в духовом шкафу — это максимально комфортный способ получить густое, желейное лакомство без малейшего риска пригорания. Базовый вариант рецепта не предполагает наличия кулинарных навыков и гарантирует безупречный результат уже с первой попытки, рассказывает REGIONS.

Что необходимо для заготовки

Соотношение ингредиентов в рецепте традиционное, однако благодаря термическим особенностям духовки десерт выходит значительно гуще, чем при обычной варке на плите.

• Смородина — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 50–100 мл

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом необходимо перебрать ягоды, удалив зеленые хвостики, после чего тщательно ополоснуть их под струей холодной воды и слегка обсушить на чистом кухонном полотенце, уточнили авторы рецепта.

Шаг 1: Подготовка основы

Подготовленную смородину высыпают в глубокую посуду, засыпают сахарным песком и вливают воду. Ингредиенты осторожно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 1–2 часа. Этого времени достаточно, чтобы ягоды пустили обильный сок, а сахар начал растворяться, поясняется в рецепте.

Шаг 2: Распределение по формам

Засахаренную ягодную массу вместе с выделившимся сиропом переливают в глубокий противень с высокими бортиками. Для этой цели также хорошо подходят большие стеклянные или керамические емкости, предназначенные для запекания, уточнили авторы.

Шаг 3: Томление в духовке

Духовой шкаф разогревают до 150–160°C и помещают туда формы с ягодной массой. Варенье запекается в течение полутора-двух часов, при этом каждые 20–30 минут его аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы обеспечить равномерный прогрев по всей массе.

Шаг 4: Закатка на зиму

Горячий десерт осторожно извлекают из духовки и немедленно разливают по заранее простерилизованным и обсушенным банкам. Емкости герметично закрывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания, сообщается в рекомендациях.

В чем секрет идеальной текстуры

Благодаря равномерному и мягкому прогреву со всех сторон ягоды смородины активно выделяют природный пектин, содержащийся в них от природы. Сироп загустевает самостоятельно, без добавления магазинных искусственных загустителей, превращаясь в плотную желеобразную массу, поясняется в рецепте.

Кроме того, при таком методе приготовления сахарный песок не прилипает к стенкам и дну емкости, что полностью исключает риск появления горьковатого привкуса горелого. Ягоды, томившиеся в собственном соку, сохраняют целостность, насыщенный цвет и удивительно свежий аромат, подчеркивают авторы.

Полезный совет:

Для стерилизации банок можно задействовать ту же духовку, советуют хозяйки. Достаточно поместить чистые влажные емкости в холодный духовой шкаф и прогреть их при температуре 120°C в течение 15 минут.

Ранее сообщалось, как не дать пропасть жимолости —  три рецепта варенья и компота.