9May

Почему нельзя замораживать продукты после домашней вакуумации

Эксклюзив
Интересное

Фото: [istockphoto.com/Natali_Mis]

Вакуумация продуктов стала настоящим трендом среди современных хозяек. Этот способ действительно помогает продлить срок хранения, сохранить вкус и свежесть заготовок. Однако при неправильной вакуумации могут развиться опасные бактерии. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала диетолог Ольга Редина.

Чем может быть опасна вакуумация?

Как рассказала эксперт, главный риск вакуумной упаковки — создание анаэробной или безвоздушной среды, в которой могут развиваться опасные бактерии, например, рода клостридий, которые вызывают ботулизм. Это особенно актуально, если:

  • использовались грязные или плохо промытые продукты;
  • нарушались санитарные нормы при подготовке;
  • продукт долго остывал при комнатной температуре перед упаковкой;
  • нарушены условия хранения.

«Важно понимать, что вакуумация не убивает бактерии, а лишь замедляет их развитие. Поэтому важно соблюдать чистоту и температурный режим», — сказала она.

Фото: [istockphoto.com/GMVozd]

Какие продукты и заготовки не стоит вакуумировать

Специалист объяснила, что не все продукты подходят для вакуумирования. К ним относятся:

  • Грибы. У них пористая структура, сложно удалить грязь и споры, высокий риск развития ботулизма.
  • Сырые фаршевые изделия, например, котлеты или голубцы. Лучше предварительно заморозить, иначе быстро портятся.
  • Продукты с острыми краями, такие как кости. Они могут порвать пакет.
  • Измельченные продукты с большим содержанием воды: пюре или салаты из овощей. Быстро теряют структуру и портятся.

«Также не рекомендуется вакуумировать свежие огурцы, помидоры, кабачки и другие водянистые овощи, потому что они быстро теряют вкус и форму, превращаются в „кашу“», — считает Редина.

Как правильно вакуумировать продукты

Диетолог отметила, чтобы вакуумация была безопасной и эффективной, нужно придерживаться следующих правил:

  • Тщательно мыть и обрабатывать продукты. Удалять грязь, остатки земли, мыть руки и посуду.
  • Охлаждать продукты перед упаковкой. Не вакуумировать теплые или горячие блюда. Их сначала нужно полностью остудить в холодильнике.
  • Использовать правильные пакеты и следить за их герметичностью. Необходимо убедиться, что край пакета лежит ровно, а спайка выполнена качественно. При работе с влажными продуктами делать двойную запайку.
  • Не замораживать повторно. Размороженный продукт нужно сразу приготовить и съесть.

Ранее сообщалось, что пармезан и моцарелла — самые полезные виды сыра. Однако даже их нельзя есть каждый день.