Можно ли обрезать плесень с хлеба или остается только выкинуть?

Даже небольшое пятно плесени на хлебе — повод отправить в мусор всю буханку, а не только испорченный кусочек. Грибок способен проникать глубоко в мякиш и оставаться незаметным, а некоторые его разновидности выделяют токсичные вещества, которые не всегда разрушаются при нагревании. Чем может обернуться попытка сэкономить на заплесневелом хлебе и почему бесполезно просто срезать поврежденный участок, интернет-изданию «Подмосковью сегодня» рассказала врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Елена Пехотина.

Распространенная привычка удалять испорченный участок хлеба и спокойно доедать остальное может быть опасной. Дело в том, что видимая плесень далеко не всегда отражает реальные масштабы поражения продукта.

Особенность хлеба заключается в его пористой структуре. Она позволяет грибку распространяться внутри мякиша, поэтому внешне чистая часть буханки необязательно остается безопасной. Именно по этой причине попытка аккуратно срезать зеленое, белое или сероватое пятно не решает проблему. Даже если вокруг поврежденного участка нет видимых следов грибка, это не гарантирует отсутствия загрязнения. Но главная опасность скрывается не только в самой плесени.

По словам врача, последствия воздействия таких веществ зависят от вида грибка, количества токсинов и продолжительности их поступления в организм.

Опасность заключается и в том, что привычные способы оценки свежести продукта здесь не работают. Отсутствие неприятного запаха или необычного вкуса еще не означает, что хлеб безопасен.

Чтобы хлеб дольше оставался пригодным в пищу, его рекомендуется хранить в сухом месте, соблюдать сроки годности и не допускать скопления влаги в упаковке. Если буханка куплена с запасом, часть можно заранее заморозить.