Прямой путь к раку: когда шашлык становится источником канцерогенов
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3NoYXNobHlrLWl6LWt1cml0c3lfODM5YlpoUC5qcGc.webp)
Фото: [«Подмосковье сегодня»/Татьяна Замятина]
Шашлык может обернуться серьезным ударом по здоровью. Приготовление некоторых продуктов на открытом огне неизбежно связано с образованием токсичных соединений. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала диетолог Ольга Редина, перечислив продукты, которые моментально превращаются в источник канцерогенов.
По ее словам, абсолютные лидеры антирейтинга для приготовления на мангале — это мясная гастрономия. При нагревании колбасных изделий на углях образуется максимальное количество канцерогенов по сравнению с натуральным куском мяса.
«В сосисках, шпикачках и сардельках уже содержатся нитриты, избыток соли, фосфаты и усилители вкуса. При контакте с раскаленным углем насыщенные жиры из фарша высвобождаются, капают на горячие угли и сгорают. Образующийся дым поднимается вверх и оседает на продукте в виде полициклических ароматических углеводородов», — сказала она.
Эксперт предупредила, что жарка переработанного мяса на углях — это опасно. Регулярное употребление таких продуктов повышает риск развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Также она рассказала, что жарить на мангале опасно такие продукты, как:
- Мясо в магазинных маринадах и майонезе. Пригорающий сахар из соусов, уксус и денатурированный жир создают плотную корку, в которой содержатся конечные продукты гликации и канцерогены;
- Жирные сорта рыбы с тонкой кожей (скумбрия, сельдь). Жир моментально вспыхивает, рыба обугливается снаружи, но остается сырой внутри. Обуглившийся рыбий жир выделяет бензопирен;
- Субпродукты с высоким содержанием соединительной ткани, например, печень. Содержащиеся в них металлы при перегреве меняют структуру и становятся опасными для здоровья.
Диетолог добавила, что канцерогены попадают в еду не только из самого продукта, но и из мангала.
«Нельзя использовать для приготовления на мангале древесину хвойных пород. Смола при горении выделяет фенолы и сажу, которые придают мясу горький вкус и оседают в легких. Важно внимательно читать состав жидкостей для розжига. Нитрат натрия при испарении превращается в нитрозамин — один из самых агрессивных канцерогенов. Парафин также выделяет ядовитые пары», — заключила Редина.
Холодная банка энергетика кажется быстрым спасением от летней духоты, однако на раскаленном пляже такой напиток может превратиться в дополнительный удар по сердцу. Почему даже молодой человек после энергетика может почувствовать перебои в груди, интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказал врач-кардиолог Красногорской клинической больницы Министерства здравоохранения Московской области Александр Рогачев.
