Свежие не всегда лучше: чем полезны замороженные овощи
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9vdm9zY2hpLXNhbGF0LWJsanVkb19paUdlU0syLmpwZw.webp)
Фото: [«Подмосковье сегодня»/Юлия Габбасова]
Осенью на прилавках все еще лежат свежие овощи, но цены на некоторые из них уже кусаются. А в морозильниках супермаркетов — брокколи, цветная капуста, фасоль и овощные смеси. Многие проходят мимо, потому что считают, что после заморозки от витаминов мало что остается. Но некоторые замороженные овощи даже полезнее свежих. Об этом интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала диетолог Ольга Редина.
По словам эксперта, если овощи заморозили сразу после сбора, они сохраняют в себе много полезных веществ, а свежие овощи теряют витамины, пока едут до магазина и лежат в холодильнике.
«Было исследование, где сравнивали свежие, замороженные и хранившиеся в холодильнике овощи, и существенной разницы по содержанию витаминов не обнаружили. Замороженные даже были полезнее тех, что несколько дней пролежали в холодильнике. Так что не нужно думать, что замороженные овощи — это какой-то второй сорт», — рассказала Редина.
Но не все овощи одинаково переносят заморозку и хранение. Диетолог уточнила, что часть витамина С может теряться при предварительной обработке и приготовлении, но клетчатка и многие минералы сохраняются хорошо. Все зависит от продукта, срока хранения и способа приготовления.
Редина отметила, что овощи должны быть в рационе всегда, как свежие, так и замороженные.
«Зимой и в межсезонье замороженные брокколи, шпинат, зеленый горошек, стручковая фасоль и цветная капуста очень помогают. Их не нужно чистить и подготавливать, можно быстро добавить в суп, гарнир, омлет. Если есть свежие и спелые овощи — супер. Помидоры, огурцы, редис, зелень не заменить замороженными», — поделилась эксперт.
При покупке важно смотреть на состав — там должны быть только овощи. Если в пакете уже есть соус, сыр, сливки или приправы, это продукт с дополнительными калориями, солью и жиром.
Главное — не варить овощи слишком долго в большой кастрюле воды, потому что часть водорастворимых витаминов переходит в отвар. Лучше готовить их на пару, тушить или использовать духовку или аэрогриль.
«Важно не переваривать овощи до состояния каши, не размораживать долго пакет при комнатной температуре и тем более повторно замораживать уже оттаявшие овощи», — добавила диетолог.
Свежие хороши, когда они действительно свежие, а замороженные выручают, когда сезон закончился или времени на готовку мало.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC90YWJsZXRraS1iYWR5LXZpdGFtaW55X0lqSWFOSmQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9wb2gzX0d5YkQ4N3MuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9pc3RvY2stMTc0MDc2NTY3NC0xLTFfakh5aGU4di5qcGc.webp)
