Не кладите яйца в морозильник целиком: что нужно узнать до Нового года о заморозке от эксперта из Подмосковья
REGIONS: эксперт Пашаева предупредила об опасности заморозки яиц в скорлупе
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9rdXJpbnllLWphanRzYV9WdWhLMnRtLmpwZw.webp)
Фото: [«Подмосковье сегодня»/Юлия Габбасова]
Кулинар из Наро‑Фоминска Майя Пашаева в беседе с REGIONS поделилась рекомендациями по заморозке яиц — актуальный совет в преддверии Нового года. Эксперт подтверждает: замораживать сырые яйца можно, но строго по правилам — иначе продукт легко испортить или сделать небезопасным.
По мнению эксперта, главная ошибка — попытка заморозить яйца прямо в скорлупе. Дело в том, что при понижении температуры жидкость внутри расширяется, из‑за чего скорлупа нередко трескается. Через образовавшиеся микроповреждения в яйцо могут проникнуть бактерии, и продукт станет непригодным для еды. Поэтому перед отправкой в морозилку яйца обязательно освобождают от скорлупы.
«Понадобятся свежие яйца, вилка, небольшие пищевые контейнеры или силиконовые формы. Сначала яйца разбиваю в отдельную миску. Белки и желтки осторожно перемешиваю вилкой до однородности, стараюсь не взбивать массу в густую пену», — говорит Майя Пашаева.
Не стоит рассчитывать и на заморозку вареных яиц: после разморозки белок теряет приятную текстуру — становится водянистым, жестким и «резиновым», что заметно ухудшает вкус блюд, считает эксперт.
Для заморозки содержимое яиц распределяют по небольшим порциям — удобно использовать формочки. На каждой емкости стоит указать дату и количество яиц: это поможет контролировать сроки хранения. Белки отлично переносят заморозку в чистом виде и пригодятся позже для безе, бисквитов и другой выпечки. С желтками ситуация сложнее: на холоде они сильно загустевают, и работать с ними после разморозки бывает неудобно.
«Чтобы этого избежать, желтки заранее смешивают с небольшим количеством соли или сахара — в зависимости от того, для какого блюда они предназначаются. На четыре желтка хватит примерно 1/8 чайной ложки соли или 1,5 чайной ложки сахара», — поясняет кулинар.
По информации эксперта, при температуре −18 °C сырые яйца без скорлупы сохраняют хорошее качество до 12 месяцев. Важно избегать повторной заморозки: она ухудшает структуру и повышает риски для безопасности продукта.
Размораживать яйца лучше всего медленно: нужную порцию перекладывают из морозильника в холодильник и оставляют на ночь, советует эксперт. Не рекомендуется оставлять продукт оттаивать при комнатной температуре — в тепле бактерии размножаются гораздо быстрее.
После разморозки яйца следует использовать сразу, причем только в блюдах с полноценной термической обработкой: они отлично подойдут для омлетов, запеканок, блинов и выпечки. А вот для салатов, где нужны целые вареные яйца, лучше брать свежий продукт.
Ранее эксперт пищевой безопасности назвала главную ошибку на кухне с яйцами.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9rb25zZXJ2eS1vdm9zY2hpX3ZMWml5QlQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9iZWxhamEtc2NodWNoamEtaWtyYV9yaTZYWnpvLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9tYWdhemluLWFsa29tYXJrZXQtYWxrb2dvbC12aW5vLWJ1dHlsa2lfNU5EaUJjTi5qcGc.webp)
